容易滋生有害菌的食品如需放置一段时间，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鲜类食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存来维持菌的活力，如酸奶、乳酸菌饮品等。
食品为什么需要冷藏?
冷藏保存食品主要是为了抑制食品中的微生物繁殖及延缓化学性变化，从而预防变质并延长保质期。通过降低贮藏温度，使微生物的生长、繁殖减慢，酶的活性减弱，从而达到延长食品贮藏期的目的。对于果蔬等植物性食品，为了保持其鲜活状态，一般都在低温状态下进行贮藏。
冷藏食品好在哪?
冷藏食品通过低温处理使其在生产、运输、储藏、销售过程中较好地保持新鲜、减少风味和营养的流失。冷藏食品以低温条件加工和运输保留了食物的色香味，但回归食品的初衷，除了提供消费者便捷的生活，依然是为了让消费者食得安全与安心。
冷藏食品的保质期会延长吗?
食品在冷藏条件下，可延长其贮藏期，并保持新鲜状态。但由于在冷却温度下，细菌、霉菌等微生物仍能生长繁殖，因此冷却的动物性食品只能短期贮藏。
一般来说，冷却肉的保质期为3～7天；冷藏的乳制品等饮品保质期一般是7～21天；而果蔬在冷藏条件下根据品种不同，其保质期可以从一周到几个月不等。消费者在购买食品后，要按照产品标签上的说明来进行存放，并在有效期内食用。
冷藏可以让细菌“冻死”吗?
无论是有害菌还是有益菌，在冷藏条件下，都发生了同样的变化：代谢活动受到抑制，生长极其缓慢。换句话说，冷藏并不能使菌体死亡。即使在-80℃的低温条件下，菌也只是生长停止，待温度升高，便有可能恢复活力。对于存在滋生有害菌风险的食品来说，冷藏能够防止有害菌大量滋生或有毒物质积累。再次食用前，要对食品充分加热灭菌。
而对于富含有益菌的产品如酸奶、乳酸菌饮品等，冷藏能够让有益菌在较长时间内维持活力，以便在被饮用后发挥其益生功效，所以其更适宜冷饮，而不适合加热饮用。
