方案明确，2014年第一季度全省餐饮服务食品安全监督抽检以餐饮服务单位自制食品为主，具体包括熟肉制品、腌腊肉制品、馒头（糕点）、火锅底料、辣椒及其制品、鸡肉、贝类水产品和餐饮具等品种，围绕餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品添加剂等危害因子进行检测。
方案要求，全省各地餐饮服务食品安全监管部门要针对问题易发多发的区域、场所和薄弱环节，组织开展监督抽检，尽量覆盖各种类型的餐饮服务单位。监督抽检应与日常检查、稽查执法相结合，对于抽检过程中发现的问题，要强化监督执法，依法依规及时处置，确保处置率达到100%,充分发挥监督抽检的效能。
