市场上卖的猪肉是否安全卫生，可是关系到千家万户的大事。但是在屠宰过程中，难免会出现一些不能入口的猪肉，那这些肉会不会流入市场走上餐桌？如果不进入市场又是如何处理的？8月17日，记者走进了青岛最大的生猪定点屠宰企业—青岛万福集团肉类食品公司，一探病害猪肉无害化处理的全过程。原来，病害猪肉最终的去处是熔化炉，经熔化后产生的猪大油变废为宝，成为了生物柴油的原料。
哪些猪肉禁止进市场？
8月17日上午，记者来到了位于莱西市的青岛万福集团肉类食品公司，公司总经理田柏兴告诉记者，这里半年屠宰50万头生猪，是青岛最大的定点生猪屠宰企业。“生产的猪肉主要供应青岛市各大商场超市，另外还有部分供应胶东地区。”田经理说。
田经理告诉记者，他们厂区有设备专门销毁病害肉。到底什么肉是不能进入市场必须销毁的？田经理说：“企业屠宰的生猪来自养殖户，只要猪没出栏，所有问题需要由养殖户承担。生猪必须经过畜牧部门检疫，有了检验检疫合格证后才能出栏，出栏后生猪的运输、屠宰等过程就归我们负责了。”
田经理说，生猪在运输过程中都是关进笼子里，而且一辆车就可能装二三十头猪，运输过程难免出现生猪死亡的情况，尤其在夏天和冬天死亡率会高一些。“夏天的时候，那么多猪挤在笼子里会热死，也可能被压死；冬天的时候，猪在笼子里互相取暖，很多猪挤到一起，压在下面的猪就有可能被憋死，这两个季节在运输时死亡率比较高。”田经理说，尽管运输途中死亡的猪大多是无病健康的，但是猪肉已经不能加工销售了，只能销毁。
无法入口的还有病猪肉，“我们所说的病猪，是通体有病的，比较常见的就是猪瘟，全身会长红点。这些病猪在出栏检疫时都没有发病，送到企业的待宰圈后才发病，这种病猪的肉不能吃。”田经理说。“另外，猪身上发生病变的部位，比如长瘤、肺气肿、打防疫针留下的脓包、淋巴结、甲状腺等，这部位的肉也必须销毁。”
病害猪肉统统送进熔化炉
一旦病害猪肉进入市场，带来的危害可不仅仅是不健康、不卫生那么简单了，田经理说，即便是因为外界环境死亡的猪，也不能作为健康生猪进行加工流通，一些病死猪肉如果被食用，严重的话，人可能传染上疾病。“病害猪肉不仅会造成疫病的传播和污染，病死猪还会产生异味。病猪、不健康的猪也可能打过针，这样体内会有一些药物残留，人食用后也影响健康。”
为了防止病害猪肉流入市场，同时减少污染，那就需要进行无害化处理。田经理介绍说，目前处理动物尸体的方法共有四种，分别是焚烧、深埋 、高温和熔化。“焚烧和深埋这两种处理方式主要被养殖场采用，养殖场可以就近焚烧深埋，但是对屠宰企业来说并不适用，如果屠宰企业将病害肉拉出去深埋焚烧，这可能在途中出现污染。”田经理说。
“我们处理的方法就是高温和熔化 ，将病害肉装入熔化炉中统一处理。”在田经理带领下，记者来到了厂区西侧的一个院子，院子的厂房内放置着一台高达3米左右的熔化炉，一辆冷藏车停在厂房门口，几名工人正从车上往下卸货。记者看到，卸下的货用麻袋装着，田经理告诉记者，袋子里装的就是即将处理的病害猪肉。
卸完货后，工作人员将麻袋打开，里面露出了一块块冷冻后的猪肉，尽管这些肉已经冷藏过，但记者还是闻到了一点儿异味，而且有的猪肉上长出了霉斑，“这些都是病死猪肉，有的部位都已经病变发黑了。”工作人员说。
病害肉成为柴油原料
经过近两小时，这一炉猪肉已经熔化的差不多了，“熔化后炉里就剩下猪大油和一些残留物了。”田经理告诉记者。记者再次来到车间，几名工作人员打开了熔化炉，一些棕黄色的液体从炉中流了出来，工人们说，这些就是最终产物猪大油。
随后，工人们将油收集起来，装入门口的大油桶中，这些油不是废品，而有大用处。田经理说，经过高温之后，这些猪大油成为了生物柴油绝好的原材料。随后田经理从办公室拿出了一份《青岛市废弃食用油脂处置运营登记证》的原件和合同，“产生的猪大油全部卖给了正规的收购企业，他们把这些油制成生物柴油。”记者从登记证上看到，这家正规的收购企业正是莱西当地的青岛福瑞斯生物能源科技开发有限公司。
猪肉变成大油后，还有一些残留物无法高温处理掉，这些残留物的处理方法就是深埋，“高温后病毒已经没了，残留物不会造成二次污染，这样就可以深埋了。”田经理说，这也是病害猪肉无害化处理的最后一步。
销毁一头猪能补800元
作为青岛最大的生猪屠宰企业，供应市场的猪肉多，销毁的病害猪肉也是最多的，青岛万福集团肉类食品公司品管部的工作人员向记者出示了一份今年前7个月的统计表格。“今年前7个月已经屠宰了57万多头生猪，检出的病害猪数量达到了2461头，其中整头猪处理的就接近1300头。”工作人员告诉记者，目前销毁一头病害生猪企业可以领到800元的补贴。“如果没有补贴，企业承受不起这么大批量的销毁。”工作人员最终做出统计，今年前7个月，仅万福这一家企业就销毁了250多吨病害猪肉。
