今年2月份，建立和完善肉类蔬菜质量安全追溯体系被列为武汉市人大“1号议案”。此前，武汉市食品药品监督管理局自去年起，就已在全市大型超市生鲜食品以及重点食品（卤制品、糕点）连锁企业中推行的二维码追溯系统，在价格标签上实现收银码和食品安全信息码“二码合一”，消费者可通过查询终端和手机APP“智慧眼”扫描价格标签上的二维码，快速、便捷地查询蔬菜等食品的相关信息。这一系统也是即将建设的肉类蔬菜质量安全追溯体系的重要组成部分。肉类蔬菜质量安全追溯体系8个子系统中包括了超市追溯子系统、重点食品生产销售子系统两个方面的子系统。这两个子系统下一步将与城市管理平台对接，上传数据。同时，肉类蔬菜质量安全追溯体系的所有信息，都将以国产GM二维码的形式对外展示，方便消费者查询、监督。
从屠宰到零售层层把关
在武汉中粮肉食投资有限公司恒温12度的屠宰间内，每一头即将屠宰的片肉都被订上了白条追溯码，通过扫码可以查询包括养殖场、供应商、批号、检疫证号等各种信息。“分割车间产品全部采用无线局域网覆盖，电脑一体秤称重，选择产品名称、猪场批次信息、鲜品及冻品流向、特殊客户选择后打印条码，粘贴与方体袋。”中粮肉食畜肉部总经理朱健介绍，猪肉随后会进入肉品质量安全追溯系统，针对瘦肉精、硝基呋喃类等抗生素进行检查后，将数据刷卡打单，进行上报。
猪肉进入批发环节后，在武汉白沙洲肉品批发市场增益冷链的仓库，一台电脑上显示着“武汉肉类商品流通信息监管追溯系统”的主页面。每天，这台电脑清楚记录着每一头在市场上流转的猪肉，它们产自何地，肉品质量如何，流向何方……每一头猪的“前世今生”都能准确查询。
在白沙洲市场，每一个经营者都必须持卡交易。上游厂家进场提供的的动物检疫票据，每片理货机过磅登记的信息，都会随卡录入系统。零售商通过挂钩上的编号进行写卡登记，采购信息进入IC卡。交易结束后，市场将肉品来源、流向等信息、肉品质量及时上传至武汉市商务局。“进入追溯系统的每一头猪都有各自的批次，批发商直接用IC银联卡进行交易。货主都是实名制刷卡，追溯系统升级以后票据上还有快检合格的依据。”增益冷链肉品追溯系统项目负责人梁国虎介绍。
据了解，目前中粮、双汇等7家A类生猪屠宰厂（场）已经完成肉品质量安全追溯系统的升级改造和数据对接。肉品质量安全源头信息既可以在终端现场或网上通过追溯码查询，也可通过二维码查询。第二批两家A类生猪屠宰厂（场）的肉品质量安全追溯系统正在策划建设中。此外，本月底前，武汉市83家农业企业和农民专业合作社全部纳入市种养殖环节农产品质量安全追溯子系统，实现农产品质量安全信息可查询、流向可追踪、责任可追究。
“互联网+”严保信息真实
肉菜追溯体系由1个平台8大子系统组成，其中1个平台指的是城市肉类蔬菜追溯管理平台，8大子系统分别指的是种养殖环节追溯子系统、屠宰场（厂）追溯子系统、批发市场追溯子系统、重点食品生产销售子系统、超市追溯子系统、标准化菜市场追溯子系统、肉品专卖店追溯子系统和团体采购追溯子系统。
在确保追溯信息的真实性上，相关部门也是做足了功夫。该追溯系统给消费者追溯的信息和数据全部来源于业务开展过程中，而不是最后去录入数据，因此保证产品溯源码、产品信息的产生，是在实实在在的业务环节产生的。同时，这个码是不可变的，进了后台的数据也是不可被修改。武汉市农委农产品质量安全监管处调研员杨唐虎介绍，“数据进入数据中心后，首先进入各个业务系统数据库，然后进入数据仓库的业务系统层，然后一层一层往上走，最后形成向消费者展示的结果。系统会自动记录这些数据的录入、变化过程，每天都会有一个应用小组稽查。”
终端消费者可以通过三种模式参与，一是消费者可以通过肉类蔬菜质量安全追溯手机APP输入追溯码或者直接扫描交易小票上的二维码即可查询追溯信息；二是通过超市、菜市场以及食品门店设置的查询终端输入追溯码或者是直接扫描交易小票上的二维码即可查询追溯信息；三是通过肉菜追溯公共信息网，网站内容涵盖行业信息、政策信息、行业资讯、地方动态、投诉曝光等栏目，并支持消费者通过输入追溯码查询追溯信息。
武汉市食药监局流通处处长李东林表示，“武汉市食品药品监督管理部门将加大检查力度，对虚假表示、编造、伪造食品相关信息的，予以严肃查处，切实维护消费者合法权益，保障食品追溯工作的严谨性和权威性。如果企业编制虚假信息，一经查实，将按照新食品安全法相应处罚条款给予处罚。
与全国其他城市食品追溯体系建设不同，武汉市肉类蔬菜质量安全追溯体系，将商务部标准中食品溯源信息的起点从屠宰环节纵向延伸到肉类蔬菜的种养殖环节，横向拓宽到卤制品、糕点、豆制品等高风险品种。同时，充分利用手机二维码，方便消费者查询，形成了具有武汉特色的肉类蔬菜质量安全追溯体系。
