随着天气逐渐变冷，作为时令美食的羊肉也成了不少市民的“心头好”。11月8日上午，杨巷生羊屠宰有限公司负责人徐祖金的电话一直响个不停，既有当地客户要来买鲜羊肉的，也有外地养殖户推销活羊的。而最近一段时间，一天几十通的电话也成了徐祖金“幸福的烦恼”。
年交易额超1.2亿元、活羊屠宰量超15万头。什么秘诀，让杨巷生羊屠宰有限公司成为苏南地区屠宰量最大的活羊屠宰场呢？徐祖金指着正忙得不可开交的屠宰区说，“鲜”就是杨巷羊肉美名在外的最大诀窍。“对于喜欢吃羊肉的人来说，新鲜羊肉和冷冻羊肉是完全不一样的。从我们这里出来的羊肉可以保证做到都是当天屠宰的，这样羊肉的鲜味就能得到最大限度保证。”在徐祖金的屠宰场，不管当天多忙，现杀现卖是保障羊肉品质 的最基本要求。
“屠宰量越大，压力也越大。为了保证羊肉的‘鲜’，我们还对每一头山羊严格把关。”据徐祖金介绍，屠宰场 的山羊主要来自内蒙、辽宁、黑龙江等地。虽然涉及的产地很多，但有个标准却是相同的：必须盖上“蓝印”。在徐祖金的屠宰场，每一头山羊都需要经过检疫员的“火眼金睛”。山羊的头部、身体到腿部，检疫员都会仔细审视，然后在羊身上盖上市兽医卫生监督所的“羊肉检疫专用章”，并出具“动物产品检疫合格证明”，只有这样的山羊才算过关。
羊源健康、羊肉新鲜，在客户口口相传的口碑效应中，徐祖金的屠宰场名声越来越大，不仅杨巷镇 几乎所有的活羊都在此屠宰，产销范围还逐渐辐射到了溧阳、句容、宣城等周边地区。从8月到来年的一二月份，每天的屠宰量均在1200头左右，高峰时要达到1500头。为了满足不断增长的市场需求，徐祖金在2012年办起了本地羊养殖场，目前他的养殖场规模达到1000多头。虽然相比屠宰场的屠宰量，他的养殖规模还很小，但徐祖金说：“在和客户的交流中，杨巷本地山羊的口感更得到消费者的青睐，我也希望以后能有更多的美食爱好者能吃到我们本地产的羊肉。”
