为全面做好新冠肺炎疫情防控工作，有序推进企业复工复产，贵州省农业农村厅出台牛羊屠宰企业应对新冠肺炎疫情防控及复工复产操作指南，明确企业应严格落实“六个必须”：必须核实员工近期行踪轨迹并建立台账、必须佩戴口罩、必须搞好消毒、必须适时测量体温、必须分餐就餐、必须分区分块耕作。
一、人员管理
1.备足口罩、体温探测仪、消毒水等疫情防控物资。
2.设立独立的临时隔离场所，安排单人单间、相对独立房间作为疫区返岗人员临时隔离场所。
3.对返场每一位员工在14天内的去向要进行组织排查，对来自重点疫区人员要全面进行医学检测，检测结果正常后才能返岗。
4.对复工复产人员要做好防疫知识培训，明确防疫要求和责任。
5.场区内有员工宿舍和食堂的，一律实行封闭管理。
6.场区只设一个进出通道，严格落实工作人员24小时值班值守制度。对场外居住的员工要进行逐一登记，进出人员要进行体温检测、做好信息登记及消毒工作。
7.所有人员必须佩戴口罩。建立口罩回收点并集中消毒处理。
8.对出现发热、咳嗽等症状疑似人员应立即隔离观察，第一时间报告当地疾控部门，按要求送诊。对疑似或确诊病例，配合做好人员排查处置工作，对密切接触人员立即实施隔离留观，并对相关场所进行消毒处理。
二、场区管控
1.严格执行消毒管理制度。每天进行一次整体消毒，场区进出车辆必须经过消毒池；人员进出须经过消毒间进行严格消毒后才可进场；向员工发放防护口罩，生产前后必须用酒精进行消毒；严格要求各牛场员工驻场，采取每天测量2次体温、分散就餐、统一管理等措施。
2.屠宰场一律不允许外来人员和车辆入内。特殊车辆需报备公司领导小组同意并消毒后才可驶入；入场人员需进行体温监测，无异常后方可入内。同时要求佩戴口罩，特殊场地还需穿戴防护服装。
3.对生产车间、仓库、办公区域、食堂、宿舍等生产生活场所及通风口、空调等关键位置进行全面消毒。坚持每天消毒，并建立区域消毒记录备案清单。
4.在企业和场区显目位置悬挂疫情防控宣传标语。
三、操作要求
（一）宰前检验
卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格及运输证明，证明文件上必须明确“无疫病、未使用违禁药物”等方面的内容，若证明文件不全或证明内容不确切退还畜主。对证明文件齐全、确切的要临车观察，如未见异常，证、货相符时准予卸车。
卸车后应观察牛羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。合格的送待宰圈；可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈；病畜和伤残的牛羊送急宰间处理。
送宰前，应进行一次群检。送宰前进行全群体温检测。经检验合格的牛羊由宰前检验人员签发《准宰通知单》，注明畜种、送宰数量和产地，屠宰车间凭证屠宰。对体温异常、无病态的，可最后送宰。病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。
（二）宰后检验检疫
头和内脏检查，主要以检查和剖检为主，对胴体和及脏器进行病理学诊断和处理，胴体和内脏经检验确认来自健康牲畜及肉质良好内脏正常可接转入下道工序；局部污染病灶，割除污染病灶转入下道工序；对异味较轻，没腐败的，经散味后，转入下道工序；对严重污染病变，异常气味较重，废弃做工业用原料；发现有疑似严重传染病的必须进行销毁处理。
（三）冷却排酸
将胴体按顺序推入冷却排酸间。排酸要求：排酸间温度0℃—4℃，相对湿度85%—90%；羊胴体冷却时间不少于12小时，牛胴体冷却时间不少于24小时，冷却后的胴体中心温度应保`持在7℃以下，副产品中心温度应保持在3℃以下。
（四）污水污物处理
屠宰污水主要来自于冲洗、淋洗、屠宰等工序所产生的污水。
1.按照有关规定和流程进行污水处理，处理后的污水达到排放标准后方可排放。
2.污水处理人员要切实维护好处理场所的环境卫生，维护污水处理机械设备的正常运转。
3.屠宰过程中产生的毛发等废物，堆放在指定地方，采取必要的封闭防护措施，并定期清理。
4.无害化处理后产生的油脂等废物的处理，要指定废物回收单位进行处理，并详细记载处理的单位名称、物品名称、数量、时间等。
四、保障措施
各级农业部门要加强组织领导，层层压紧压实责任，加强指导服务，确保疫情防控与产业复产两不误。
（一）各级领导干部进一步强化生产指导和技术服务，及时协调解决企业生产过程中出现的问题，搞好产销衔接，切实落实好各项支持政策措施。
（二）规范开展检疫，严禁层层加码和擅自停止检疫、出证，阻碍牛羊及其产品正常调入调出。
（三）强化屠宰企业监管，督促落实企业人员管理、入场登记查验、检疫检验、车辆进出场消毒等工作要求，严格按照规定强化查证验物、监督检查和消毒灭源。
