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满足亚洲口味的肉鸡分割技术

2024-02-16    
 
内容摘要:亚洲的鸡肉制品市场有一些非常细致的需求,要满足这些需求,通常需要由熟练工人来完成传统手工分割。然而,面对当下产量快速增长和人力短缺的情况,手工分割已经不再是最佳的选择。Marel在ACM-NT分割线上的全新的模块--HY切脖单元与HPP翅中分割单元,成功地模拟了传统手工分割所需的手/刀运动。
 

亚洲的鸡肉制品市场有一些非常细致的需求,要满足这些需求,通常需要由熟练工人来完成传统手工分割。然而,面对当下产量快速增长和人力短缺的情况,手工分割已经不再是最佳的选择。Marel在ACM-NT分割线上的全新的模块--HY切脖单元与HPP翅中分割单元,成功地模拟了传统手工分割所需的手/刀运动。 

在中国和亚洲市场,鸡翅中是一种优质的最终产品,其价值远高于鸡胸肉。想要实现完美的翅中分割,翅根与翅中间的鸡皮合理分配至关重要,这样既可以呈现正确的产品外观,也可以获得最高的出成。关节切割需要满足中国市场的需求:具有出色的皮肤覆盖、完整的表皮,并且无关节软骨损伤。 

满足独特分割需求 

由于翅中关节是一个非常复杂的结构,骨骼形状不规则,简单的直线切割无法达到所需的效果,因此,自动切割的设计应当考虑到一系列精确且一致的动作。Marel家禽加工技术专家Paul Arnts表示:“为了确保在切割翅中关节时保留适量的皮肤,我们的新型HPP翅中分割单元配备了专用的预切刀组。它可以模拟熟练工人的手工切割,呈现出卓越的外观和产品出成。

“完美的中式鸡翅分割” 

“捕捉”骨关节 

每个进入模块的鸡翅都会立即被与其对应的“主动传送单元”抓住,再被推向刀座。鸡翅到达最佳位置后,模块会自动“感知”适配骨关节的部位,从而使得HPP翅中分割单元对鸡翅的重量或形状具有更好的自适应能力。静态切刀在关节的正确位置,精准地进行稳定一致的解剖式切割。 

适应不同地区的需求差异 

Paul Arnts 表示:“带到翅中上的额外鸡皮,实际上是从翅根上获取的。”在亚洲,因为翅中的价值很高,所以市场可以接受皮肤覆盖较少的翅根产品。但在世界其它地方,这样的产品却并不被接受。面对其它市场的不同需求,客户可以选择无预刀组的HPP翅中分割单元,从而实现符合当地市场需求的,翅中与翅根的高质量关节分割。

 

HY切脖单元:实现干净的长颈切割 

在中国和亚洲市场,鸡脖也是一种高价值产品。它有多种不同的食用方式:可以做串烧,也可以作为零食、街头小吃或菜肴的一部分。在分割加工环节中,需要注意保留完整的鸡脖,确保其尽可能长,而又不损伤有价值的胸肉和胸皮,同时避免残留的嗉囊皮或脂肪对鸡胸产品的污染。 

鸡脖切割拾取 

在掏脏的过程中,鸡脖内的气管和食道已经被去除。分割过程,鸡脖是作为产品来进行切割拾取的。Marel的HY切脖单元实现了最佳的鸡脖出成,并提高了胸皮质量,甚至可以改善鸡翅的分割质量。更重要的是,它在完成这一切的同时也节省了劳动力,在后序的胸肉剔骨生产线上,不再需要额外的工人手动去除残留的嗉囊皮或脂肪。

高效的切割过程

产品导向器在鸡脖进入切割装置之前就对其进行定位,并将鸡翅弯曲以防止其被误切。得益于巧妙的拉动传输机构,HY切脖单元可以非常有效、仔细、整齐地在正确的位置对鸡脖进行切割,使鸡脖尽可能长。模块采用“温柔的”弹簧加载链条,可以适应更为宽泛的鸡只重量大小。最后旋转刀片将鸡脖与鸡体切割分离。 

鸡脖长度和胸皮

Marel新型切脖技术,相较于传统切脖方式,可以增加约30mm[1.2英寸]的鸡脖长度出成,供客户依照自己的市场需求进行调整选择。同时,长度并非唯一考虑因素,切脖单元还需要在鸡脖出成(长至肩胛骨)和胸皮质量之间求得平衡。Marel HY切脖单元为客户提供了根据他们的市场需求进行调整设置的机会。

 

 

 

“最佳的鸡脖切割工艺”

 

 

 
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