滩羊是宁夏特有的优质地方绵羊品种，国家地理标志保护产品，以其肉质细嫩、脂香浓郁而闻名，在满足消费者对高品质、功能性肉品的需求方面也展现出巨大潜力。目前宁夏滩羊肉在风味和口感方面广受认可，但其脂质组成及潜在营养健康价值缺乏系统研究。
本研究以不同品系绵羊肉为研究对象，通过超高效液相-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱（UPLC-Q-Extractive-MS/MS）技术鉴定出1521种脂质分子，涵盖甘油脂、磷脂和鞘脂等多个亚类，进一步通过差异分析筛选出50种宁夏滩羊肉特征脂质，其中35种在贮藏过程中含量相对稳定，显示出其作为宁夏滩羊肉特征脂质标志物的潜力。功能注释表明，滩羊特征脂质含醚键磷脂PE(37:1e)+Na、PE(16:0p_18:1)+H、PE(18:0p_18:1)+H以及鞘脂SM(t36:1)在神经保护、免疫调节和代谢健康中发挥重要作用。研究结果为滩羊肉特征品质确证及其功能性评价提供了科学依据。
