生鲜肉在贮运过程中易发生脂质氧化，导致色泽劣变、异味产生、营养价值降低。传统石油基包装材料难以降解，因此，开发兼具保鲜功能与环境友好性的生物基抗氧化包装材料，已成为推动肉类包装产业绿色转型的重要方向。
本研究采用自组装技术，将天然多酚槲皮素由分散性较差的原始状态转化为纳米晶体，并将其作为功能性纳米填料引入壳聚糖/聚乙烯醇复合基质中，以提升材料综合性能。研究表明，槲皮素分子可通过多种超分子相互作用驱动自组装形成纳米晶体，且该纳米晶体与壳聚糖/聚乙烯醇复合基质间界面相容性良好。槲皮素纳米晶体作为功能性纳米填料，不仅显著增强了壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的机械性能（拉伸强度提升至49.68 MPa，断裂伸长率提升至176.02%），还赋予材料优异的抗氧化活性（提升约4倍）。此外，复合膜的热稳定性、紫外线阻隔性能与水蒸气阻隔性能也得到明显提升。保鲜实验表明，使用该复合膜包装的冷鲜猪肉货架期可延长至11天，显示出良好的应用潜力。
该研究为构建高性能、功能化的生物基包装材料提供了新策略，对生鲜肉保鲜材料的进一步研发与产业化应用具有重要推动作用。
