1. 在肉品质数字表征识别上取得新突破。构建了中国羊肉品质数字地图，研发了羊肉品质可视化评定智能体；研创了以二维层状双氢氧化物为载体、共负载镓铜双金属纳米酶的肉类新鲜度快速检测技术，挥发性生物胺响应时间4 s。在Advanced Functional Materials（IF 19.0）、Trends in Food Science and Technology等期刊发表高质量论文19篇，授权发明专利2项。
2. 在热鲜肉保鲜减损上取得新进展。发现了“乳酸—蛋白质翻译后修饰—能量代谢”调控链，进一步丰富了热鲜肉能量代谢酶控僵直保鲜理论；研发了超快速冷却智能控制方法及精准送风系统，实现热鲜肉精准锁鲜；开发了新型聚烯烃基抑菌高阻隔、双纳米协同体系控释抗菌包装材料，对常见腐败菌抑制率达到99.9%。在Food Chemistry、Food Packaging and Shelf Life等期刊发表高质量论文21篇，授权发明专利3项。
3. 在营养健康肉制品上取得新成果。从畜禽屠宰副产物中发现了具有延缓肌肉丢失的特定结构的氨基多糖和具有二肽、延缓阿尔兹海默症的单甲基支链脂肪酸等功能性成分，为高端基料和特膳食品开发奠定基础；揭示了植物多酚与物理场联合腌制对烤肉中关键风味化合物与危害物的协同演变机理，明确了有效调控熏烧烤肉制品风味与危害物的关键策略；研创了增强低脂肉制品脂肪浓厚味的Kokumi肽，研发了过热蒸汽加热、低温等离子体处理等四低（低盐低脂低糖低危害物）肉制品加工关键技术，开发了营养健康肉制品。入选2025年中国农业科技重大新成果，在Journal of Cleaner Production、Food Chemistry、Food Research International等期刊发表高质量论文24篇，授权发明专利2项。
二、重要科研立项
1. 陈丽研究员主持的国家重点研发计划课题“畜禽产品新型加工危害物绿色高效阻控消减技术研究”获批立项。
2. 李少博副研究员主持的国家自然科学基金面上项目“γ-谷氨酰肽降低血红蛋白水解产物苦味感知效应的分子机制”，张泽宇博士、冷冬梅博士主持的国家自然科学基金青年基金“酸性介导的烤肉中半胱氨酸促进二甲基吡嗪形成机制”、“静磁场介导生鲜肉过冷态维持的分子机制”获批立项。
3. 郑晓春副研究员、杨庆锋博士主持的北方农牧业技术创新中心项目课题“羊肉智能化加工数字化感知与在线检测监测系统”、“高品质生鲜羊肉保质保鲜技术集成应用”获批立项。
三、产业服务与成果转化亮点工作
1. 由国家肉类加工产业科技创新联盟（团队首席张德权研究员担任理事长）主办的第三届国家肉类加工产业科技创新联盟年会在广州召开，期间12家地方政府、科研院校和企业签订了产学研合作协议。
2. 由国家肉类加工产业科技创新联盟组织承建的，科技赋能乡村产业振兴项目——舟曲从岭藏鸡自热鸡汤罐头生产线设备采购安装建设项目，顺利通过政府验收。有效提升了当地肉类精深加工水平，推动舟曲特色禽类产业链实现“补链”、“强链”关键一环，带动当地特色家禽养殖户和财税增收。
3. 由国家肉羊产业技术体系加工研究室（团队首席张德权研究员担任研究室主任）主办的国家肉羊产业技术体系加工研究室2025年工作推进会在山东单县召开，发布了单县山羊产业“12356”模式，助力地方产业和区域经济打造。
4. 团队与河南双汇投资发展股份有限公司、升辉新材料股份有限公司、河北东风养殖有限公司、新腾数致网络科技有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、内蒙古蒙都羊业食品股份有限公司、江苏大江智能装备有限公司持续开展合作，新增广西贵港市盈康食品有限公司、黑尊牛（黑龙江）食品有限公司、麒麟红智（北京）科技有限公司、北川义园农业科技有限公司等合作项目，科技创新与产业创新相融合，助力产业提质增效。
5. 团队与河南双汇投资发展股份有限公司等联合申报的“生鲜肉加工副产物高值化利用技术及产业化应用”获中国食品工业协会科技进步奖二等奖。
6. 团队与升辉新材料有限公司联合研发的“生鲜肉专用抑菌高阻隔包装保鲜膜材料”获第二届全国肉类食品包装创意创新大赛包装技术创新奖金奖。
7. 团队与新腾数致网络科技有限公司建成了加工所新腾数致预制菜肴数字化加工实验室、贵州开阳富硒预制菜智能化研发中试基地、贵州平坝灰鹅预制菜研发中心，形成三位一体的技术研发、成果转化融合发展模式。
8. 依托《怀安县特色农产品研发惠农项目》，团队为怀安县相关企业研发了肉羊宰后减损保鲜提质与熏肉产品保质期延长等关键技术，研制了新产品并上市，显著提升了怀安县屠宰与肉类加工企业的运营效能、技术人员技能。
9. 依托《舟曲县特色畜禽肉类菜肴项目》，团队聚焦舟曲特色畜禽，重点开展品质分析、产品开发、品牌推介、产业规划等赋能工作，有效提升了当地肉类加工水平，推动特色禽类产业链实现延伸。
10. 依托《简州大耳羊全产业链关键技术集成与应用》项目，团队指导简阳现代农业产业研究院完成了羊肉新产品智能制造技术研发中心的布局设计与建设，系统解析了简州大耳羊肉与简阳羊汤品质特性。团队首席张德权研究员受邀参加简州大耳羊全产业链高质量发展专题会、2025空港简阳首届“村糖会”暨第二十二届羊肉美食文化旅游季，为简州大耳羊作专题推介，显著提升了“简州大耳羊·简阳羊肉汤”品牌知名度。
11. 依托《泰兴市农产品加工技术研究与开发合作协议》项目，团队为江苏省泰兴市相关肉品加工企业研发了牛肉保鲜、猪屠宰副产物标准化加工等关键技术，开发了牛肉菜肴新产品，助推泰兴肉品加工产业高质量发展。
四、国际合作亮点工作
1. 李少博副研究员、方菲赴西班牙参加第71届国际肉类科技大会并做Poster报告展示团队最新成果。
2. 李欣研究员受邀担任《Food Quality and Safety》编委、王德宝副研究员受邀担任《Food Science of Animal Products》编委。
3. 国家肉类加工产业科技创新联盟秘书处成功成功组织了2025德国法兰克福IFFA展会、日本FOOMA JAPAN展会、德国科隆ANUGA世界食品博览会，国内肉类产业100余人参加了考察，到访帕尔马CONTI火腿等多家世界著名肉类企业交流和学习。
五、人才引育亮点与特色
1. 团队获评“2023-2024年度中国农业科学院青年文明号”。
2. 团队成果“畜禽副产物营养高值化加工技术”入选2025中国农业科技重大新成果。
3. 首席张德权研究员入选四川省顶尖科技人才、成都市“蓉漂计划”领军人才、天府英才B类。
4. 张春江研究员、陈丽研究员入选“农科英才”支撑人才和杰出青年英才；张春江研究员被组织任命为都市农业研究所副所长。
5. 王振宇研究员、李欣研究员、李少博副研究员和肖志远硕士研究生被评为2024年度农业农村部直属机关“四好”党员。
6. 李程博士晋升副研究员。
7. 李少博副研究员入选加工所“珠峰计划”B类人才、李程副研究员入选加工所“珠峰计划”科研新星人才。
8. 郑晓春副研究员赴内蒙古农牧业科学院农畜产品加工研究所挂职副所长。
9. 团队冷冬梅博士后参加全国博士后创新创业大赛获得全国优胜奖、陕西省铜奖。
10. 团队博士研究生古明辉获评“2025年度北京市优秀毕业生”、“中国农业科学院优秀毕业生”；博士研究生付佳宁、高子武荣获“2025中国畜产品加工研究会第二十二届肉类科技大会研究生论坛优秀奖/二等奖”。
11. 李欣研究员、陈丽研究员受邀录制“中华饮膳 牛肉”、“中华饮膳 羊肉”，在CCTV-1播出。
