报告围绕人口老龄化背景下肉品科学由“营养供给”向“健康赋能”转型的新趋势，系统介绍了肉类优质蛋白及功能活性成分在肌肉健康和健康老龄化中的研究进展。针对老龄化过程中肌肉质量下降和功能减退等问题，重点阐释了肉源功能因子通过肠道菌群及代谢物调控肌肉健康的作用机制，提出“肉源活性因子—肠道菌群—代谢物—肌肉健康”的营养作用链条，为深入认识肉品健康价值提供了新的科学视角。
此次报告立足健康老龄化重大需求，将肉品营养研究与肠道微生态、肌肉健康等前沿方向相结合，拓展了肉品健康价值研究的科学内涵。报告所呈现的研究思路和进展受到与会专家学者关注，也为肉源功能因子挖掘、肉类副产物高值利用及老年友好型营养食品创新提供了新的科学启示。
