夜幕降临，合肥市春然肉食品有限公司开始忙碌起来。
1月8日晚9点多钟，走进这家生猪定点屠宰企业大门，整个大院略显空荡，四周寂静，跟记者想象中的“熙熙攘攘的交易场景”相去甚远。
“我们有自己的生猪养殖基地，每天早上9点多，基地发来的猪就到这里。它们现在都在‘休息’呢。 ”公司副总经理王进的话解开了记者的疑惑，为保证肉品质量，生猪静养12个小时后才被屠宰。
晚上9点钟一过，屠宰车间开始运转起来。记者进入车间，里面很干净，每天屠宰结束后，他们都进行清洗消毒。
往里走，除了机器的轰鸣声，丝毫听不到猪的惨叫声。站在一条运转中的生猪屠宰流水线前，王进告诉记者：“你看到那个黑箱子了吗？生猪从那里过时，会被电晕麻醉。这是人性化屠宰，也减少了猪体内毒素的释放，有利于保持肉品质量。 ”
“以前屠宰是手工活，费时还费力。现在改成机械化了，一头生猪从进入生产线到完成屠宰，也就花几分钟。 ”
生产线上，一头头被电晕了的猪被挂了起来，随着传送带缓缓前进。检验检疫人员和工人们各司其职，干得有条不紊。喷淋、洗净、脱毛……不到5分钟，人们常说的白条肉就成型了。
“白条肉并不立即销往市场，而是送进冷库，在0°C到4°C的环境下，预冷24小时排酸，把肉里的有害毒素降解掉。 ”王进说。其实，在屠宰前，生猪还要经过好几道关。
“生猪想顺利入场，必须具有产地检疫合格证和非疫区证明。我们会在生猪进场时索取，并进行专门登记。 ”检疫员郭泽芳说，“下车前，我们还要对它们进行消毒处理。静养期间，如果有趴窝的就隔离。确定是病猪的，就要送去焚烧，进行无害化处理。 ”
春节临近，猪肉消费需求量大增，如何保证餐桌上的猪肉吃得放心？打造“放心肉”，少不了检测“瘦肉精”。在一间办公室内，记者见到了长丰县畜牧水产局的凡敬萍。凡敬萍驻场专职检测瘦肉精，她说：“每天对每批进场生猪进行抽检，尿检、体温不合格的‘问题猪’不能进入下一步屠宰环节。
活猪进场、屠宰严格把关，出厂也要“过关”。凡敬萍告诉记者，屠宰后要对猪胴体、三腺检查，只有无病变的，才会滚上“肉验检讫”的大红章，允许进入市场销售。
“我们自己也进行肉品品质检验，检验合格之后，在白条肉上盖上肉品品质检验合格验讫印章。两章俱全，方可出厂。 ”王进在一旁补充道。
“粗略算来，从生猪进场一直到上柜台销售，‘放心肉’需要经过大约15道检验检疫手续。”省商务厅市场秩序处高波对记者说。
不知不觉中，时针已经指向了次日凌晨1点，400多头生猪已经屠宰完毕。经过短暂休息，3点多钟，随着一块块冷鲜肉被搬到冷链运输车上，向合肥40多家超市和春然专卖店送货就开始了。 “这个时间很讲究，送早了，肉的品质会受影响；晚了，又会影响到销售。 ”王进解释道。
“猪肉还须凭证交易。 ”王进拿着一张“合肥市肉类蔬菜流通服务卡”告诉记者，“它既是交易卡，又是追溯卡，记录着从活猪变成白条肉的所有信息，确保猪肉信息可查证、来源可追溯、责任可追究。 ”
配送两个多小时就结束了。早上6点不到，在宁国路农贸市场春然专卖店，店长庞良社和店员们就已经把凌晨配送的白条肉分割好，开始招呼第一拨顾客了。
