今年陆稿荐的酱汁肉于3月8日正式开炉上市,同时还有酱排骨,酱猪尾,酱猪头肉和进呈糖蹄供应。(今年酱汁肉,酱排骨价格是每500克38元。进呈糖蹄是每500克36元)
陆稿荐的酱汁肉独到之处在于用太湖猪五花肉为原料,洗净后开条切成约4厘米左右的“升箩块”(即上大下小形状)。腌制后入锅汆一汆(俗称开白镬),然后加入白糖,料酒,盐,桔皮,茴香,桂皮等调料,并以红曲米粉和陆稿荐的“循环老卤”转红,称为开“神仙镬”烧至烂糯为止。同时还要以“神仙镬”中的肉汁加冰糖等调料熬制卤汁,并在出售酱汁肉时将卤汁淋至肉上,使酱汁肉更入味,吃口更佳。酱汁肉色似樱桃,皮糯肉香,若与清明时节的金花菜垫底搭配成菜肴,大有绿叶衬红花之意,是一道色香味俱佳的舌尖美味。