近日，正持续进行的2012年全国食品安全宣传周活动带起新一轮食品安全话题热潮。在11日由国务院食品安全办、工信部、农业部等11个部门联合主办的“第四届中国食品安全论坛”上，政府官员和权威专家就“肉类蔬菜流通追溯体系建设”、“中国食品全产业链监管之道”等问题进行深入交流与探讨。在此背景下，雨润、中粮等知名食品企业的食品安全保障之道就成为业界关注的焦点。
作为国家级重点农业产业化龙头企业，雨润秉承“食品工业是道德工业”的企业经营理念，高度重视食品安全建设，不仅在肉制品行业较早建立质量追溯机制，更打造了全程冷链运输模式，并发力全产业链经营严格把控食品安全。
严格的食品安全管控措施使雨润的产品得到了市场的广泛认可，也极大地推动雨润的发展。根据中国商业联合会、中华全国商业信息中心发布的“2011年度中国市场商品销售统计结果”，雨润集团低温肉制品、冷鲜肉市场占有率均列全国第一。
从源头到餐桌 把控全产业链
食品安全事关百姓生命安危，全产业链则事关龙头企业的产业兴衰。为保证雨润食品在流通市场销售中的安全，雨润根据自己企业的特性，创造性地提出了肉食品行业全产业链经营的概念，即：纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖和电子商务等；横向延伸到生物制药、冷链物流、农产品电子交易平台等；产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等，发展成为从源头到餐桌的全链经营企业。
在上游，雨润通过发展现代养殖业，确保原材料的安全；在加工环节，通过全程质量控制体系，确保生产过程产品出厂的安全；在下游，通过全程0-4℃的全程冷链运输体系，确保产品安全到达终端和消费者手中；在研发环节，通过不断的技术创新，不断向消费者提供更多更健康更美味的食品。
目前，雨润已经逐渐形成从良种繁育、科学饲养、屠宰到肉制品深加工和市场流通服务立体化的产业链经营模式。
建立冷链物流 实现“无缝接轨”
基本实现了无库存的定单式生产－储运－销售的“无缝接轨”质量管理链，推动了肉类生产、加工、销售诸环节的有机结合。
“无缝接轨”质量管理链采用冷藏物流、冷链管理的科学运营体系，在仓储和销售方面采用由冷藏库、冷藏车和冷藏柜组成的“冷链”系统，高标准地把握储运销售环节中的每个细节，保证消费者可以吃到更高品质、更新鲜的雨润安全食品。
目前，雨润集团以300—500公里为销售半径，通过自己的冷链物流系统，在12小时内为全国人民奉献新鲜美味的雨润食品。为体现集团旗下各品牌低温肉制品的新鲜美味，雨润集团始终坚持把产品保质期控制在“0至4度条件下30天”，远低于国内同行业中的60—90天的销售周期。同时，产品保质期的缩短也造成了一定的退货，雨润专门设立了“退货管理办公室”，距离保质期还有3天的产品，企业负责收回。对于退回的产品，一律不允许送到各分公司，而是送到退货办作就地销毁处理。
完善追溯机制 探索安全模式
对食品实行全方位跟踪、监管的可追溯制度，是保障食品安全的利器。商务部2010年规定，要用3年左右的时间，在全国36个大城市以及部分有条件的城市率先建成肉类、蔬菜流通可倒追体系。
早在2007年，雨润就建立了雨润食品的“追溯机制”。在雨润食品的“追溯机制”中，雨润为每一批产品建立“户口档案”并存档保存。产品档案中记录着从原料检验、杀菌、腌制到包装再到出库等各个环节的原始数据及批次号。目前，雨润集团已经建立起了一整套完整的可追查体系，为我国食品追溯制度的建立和完善做出了积极探索和尝试，并提供了一个可供借鉴的样本。
面对一系列食品安全事件和人们对于“入口安全”的强烈需求，“追溯体系建设”成为眼下食品安全的最热门话题。目前，质量追溯系统已经被推广到肉类、禽类、鱼类、蔬菜产品等大部分农产品当中。
