猪肉是百姓餐桌上最常见的肉类品种,而为了保证人民群众能吃上放心肉,自2012年初开始,山东商务系统组织开展了生猪定点屠宰资格审核清理工作,严格关停淘汰生产条件差、设施不达标,存在肉品质量较大安全隐患的屠宰企业。“截至目前,全省共明确取消不符合法定标准和准入条件的生猪屠宰企业近600家,约占2012年初全省屠宰企业总数的42%。”山东省商务厅市场秩序处副处长高捍东说。
为让消费者切实了解当前生猪屠宰生产加工流程,今天（22日）济南、潍坊、青岛、泰安等14地市共17家生猪定点屠宰企业敞开大门举办开放日活动,让消费者真正做到放心消费,同时对生猪定点屠宰企业加强监督。
“做食品的必须讲良心。”山东华宝食品股份有限公司副总经理许传山说。严格保证肉品质量安全对屠宰企业来说事关生死。“我们不可能松懈,每天公司的各类成本就得18万元,一旦品质出问题,企业的口碑没了,生产经营运营不下去,企业也就垮了。”
保障肉类品质,进货关必须严控。“收购生猪时,公司业务员在了解猪场防疫、用药的情况后会先与生猪养殖户签订食品安全合同,并以本批猪款作担保,在随后的一系列流程中确定没有任何问题才会付款。”许传山说,这一点基本杜绝了问题猪的购入。因为公司内常驻5名官方检疫人员且有一系列严格检疫流程:生猪到厂后按5%—10%的比例抽检尿样,检查沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗,发现可疑立即隔离,并报官方兽医按国家有关规定处理,初检合格的按序编号分圈存放；屠宰过程中同步肉品品质检验,对每批次生猪抽取肝样作进一步瘦肉精检测。随后,合格胴体入库,按屠宰计划单统一编号分别存放,不合格产品进行高温处理,整个生产过程由兽医卫检人员控制监督。
“虽然自去年以来山东生猪屠宰企业数量有了大幅减少,但全省生猪屠宰行业结构得到进一步优化,2012年全年实现屠宰量达4800万头,同比增长4.3%,确保了市场供应。”高捍东介绍。
