FSIS认为，肉类产品生产过程控制将同时有助于改善绞肉类产品的过程控制，FSIS通过病原体控制-危害分析及关键控制点系统（PR/HACCP）对生产设施进行过程控制，针对屠宰设置及肉类生产设施进行沙门氏菌检测。自2006年以来，FSIS依据设施检查合规情况对肉制品生产设施实行分类管理，截止至2012年9月，79.77%的生产设施符合第一类标准要求。
美国农业部消息，美国食品安全检验署公布2012年肉及禽肉产品中沙门氏菌、弯曲杆菌检测报告，2012年FSIS对共计30686份肉及禽肉产品中沙门氏菌检出率分别为：鸡肉（4.3%），猪肉（1.3%），牛肉（0.0%），嫩牛肉（1.1%），绞牛肉（1.9%），鸡绞肉（28%），火鸡绞肉（11%），火鸡肉（2.2%）。鸡肉、火鸡肉中弯曲杆菌检出率分别为：7%、2.3%。
