烟熏除了可以增加改善产品的风味，还具有杀菌消毒的作用，烟熏是目前我们知道的最老的保存食物的方法之一。烟熏炉食品能够抗脂肪氧化，延长产品的货架期。
经过数小时的烟熏，表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C=0）的混合气体，可大量杀伤微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，有异国风味，很受欢迎。
舒克烟熏箱循环风采用w型循环设计，在设备运行过程中，烟熏箱内部温度均匀，无死角；
发烟系统采用大烟雾量，高度密封保温结构，烟熏上色速度快，烟熏色泽均匀。
通常烟熏箱采用木熏或者糖熏，发烟系统有内置和外置两种方式。
烟熏炉是大部分肉食、豆干加工企业必须要用到的设备，由机械代替传统的大锅和土炉是社会发展的趋势，不但提高了生产率，降低了成本，而且做出来的产品风味色泽品质一致。
