技术前沿

我国低温肉制品加工技术发展现状及未来方向

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  肉/猪肉发酵香肠（Salami）现代化加工技术

  技术简介 　　发酵香肠是指将绞碎的原料肉、动物肥膘、食盐、蔗糖、葡萄糖、香辛料和发酵剂等混合灌进肠衣，经特定的微生物作用，从而制成的具有稳定的微生物特性和典型的发酵风味的肉制品，所用的原料肉通常是牛肉和猪肉，有些地方也用羊肉。发酵香肠具有玫瑰红色、肉质紧实、酵香浓郁、营养丰富、常温货架期长，是世界范围内普遍受到欢迎的高档肉制品。本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，...[详细介绍]
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  风干牛、羊肉产品开发技术

  技术简介 　　风干牛羊肉是具有草原特色的传统产品，是古代北方少数民族赖以生存的主要粮食。其体积小、营养丰富、不易变质，不仅是古代行军的主要后勤保障，也是现代社会食品工业发展过程中形成的具有民族传统特色的旅游馈赠的佳品。 　　利用现代的食品生产加工技术，结合传统的制作方法，降低牛羊肉解冻汁液流失率，提高牛羊肉品质，并配合肉干嫩化技术，研制开发出适于大批量生产，又具有传统风味的风干牛羊肉产品，增加经济效益的同时，又促进了传统食品的发展。[详细介绍]

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