被列为二十一世纪十大尖端科技之一的超高压冷杀菌加工技术，是一次食品加工的工业革命，它将把人们追求食品的新鲜、营养、美味、安全的理想变为现实。
食品经超高压冷杀菌技术处理，不仅延长了保鲜期，而且保留了全部营养，因而具有天然风味，还具有新食品功能。
生鲜肉类经超高压冷杀菌处理后，质地嫩化，品质提升。如：鲜牛肉实现了肥瘦相间；生牛排质地嫩如柔软的脊肉；猪蹄爪筋和肉同时熟烂；鸡肉经超高压处理后，即使煲汤也不老；肉馅高压后既延长了保鲜时间，又提高了食用时的鲜美风味；还可以开发低盐火腿、肴肉，以及开发风味俱佳的酱卤牛肉，且常温保存六个月，同时可代替滾揉工序，并提高熟制品12%产量。各种肉质经超高压处理，可以大幅缩短烤、烧、熏、蒸、煮时间，这对于做出肉质细嫩又要入味均匀的各地风味肉食而言，是最佳技术手段。
由国家投巨资、合肥工业大学研制的大型超高压冷杀菌设备，达到世界先进水平，经国际权威检测报告显示，关健设备材料性能达到美国标准。首台研制的超高压设备高压缸容积达720L，年加工可达一万吨餐饮食品，为世界首创。为打造城市高品质食品加工中心提供了成熟的设备支持和工艺参数支持。
合肥工大超高压设备产业化应用组
