1、什么是冷鲜肉?
《肉与肉制品术语》(GB 19480-2009)中冷鲜肉定义为在低于0 ℃环境下,将肉中心温度减低到0~4 ℃而不产生冰结晶的肉。
2、冷鲜畜禽产品有哪些优势?
冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美,具有安全系数高、营养价值高和感官舒适性高的特点。
3、热鲜肉才是最新鲜的吗?
不是。事实上畜禽宰杀后,肉没有进行冷却处理,微生物得不到抑制,易受到污染,加之运输、销售环境差,卫生没有保证。因为生产简单易行,不需要预冷间、冷库、冷藏车等,有利于小规模生产,所以在很多中小型城市这种屠宰形式仍占主导。
4、食用私宰肉存在哪些危害?
私宰肉未经过检验检疫,很可能带有细菌、病毒等病原体,甚至还有毒死、病死、死因不明畜禽被私宰,人食用后可能感染人畜共患病,或引起中毒等。
5、误食残留“瘦肉精”的肉有哪些危害?
由于“瘦肉精”化学结构稳定,在动物机体内不易分解,残留时间长,有“瘦肉精”残留的肉经过126 ℃油煎5 min,只能破坏一半的残留。人食用了有“瘦肉精”残留的猪肉,特别是猪肝、猪肺后,会造成中毒,出现头晕、心悸、呕吐、全身肌肉颤抖等症状,甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤,严重影响人体健康。
6、如何对肉进行感官鉴别?
一看:看外观、色泽有无灰暗、淤血、水肿或污染;二闻:闻其表面和切面是否有异常的腥臭味、腐败味;三按压:触压肉的弹性和黏度。