一、青莲食品概况
浙江青莲食品股份有限公司成立于2001年10月，公司围绕“成为最受信赖的一流食品企业”的企业愿景和“高品质猪肉的供应商和服务商”这一定位，积极探索“农业+”的全新商业模式，用互联网思维对产业发展进行改造、升级和拓展。以消费者为中心，经过20多年的布局和转型，在不断做加法的过程中，逐步形成了涵盖“生物基因、良种繁育、饲料加工、生态养殖、屠宰生产、冷链物流、生鲜品牌、肉制品、餐饮连锁、猪猪乐园”的覆盖生猪产业所有环节的全产业链生产方式和体系，完成从源头到餐桌的全面布局。
二、高品质肉品质量管理情况概述
（一）质量管控模型与质量文化
青莲公司以顾客对食品安全和肉品高质量需求为出发点，通过全覆盖管控、全品项控制、全过程管理、全天候管理、全链条控制、全员执行的六全质量管理活动，把每项生产经营活动按照PDCA“计划（plan）、执行（do）、检查（check）、处理（action）”四阶段的循环方式，持续提升和改进；对业务部门从质量政策、质量人才队伍、质量体系等方面进行服务；对质量风险、质量体系运行、产品质量把关、质量结果监督把控运行。
公司秉承用对待家人的态度做食品的质量价值观；以真材实料精益求精的质量道德观，以标准化管理、全员参与、质量零容忍、超越期望为质量理念；整理出18条质量行为准则。
（二）管理组织
青莲公司质量中心是集团最高质量监督机构，对质量条线实施垂直管理，直接管控到各养殖场、各生鲜工厂、各深加工厂质量部门。青莲生猪产业研究院、养殖、屠宰加工、肉制品、销售、全链条协同打造高品质肉品。养殖部门设置生物安全部，质量中心实施监管对接。
公司实施质量官制度，质量中心总监担任首席质量官。质量中心在各工厂派驻二级质量官，负责所在部门的质量决策、质量文化宣贯、质量监督等工作，具有质量“一票否决”权。派驻的质量官承担工厂负责人同等质量责任。质量管理层层把控，更好的实现质量方针：为社会提供优质食品。做到更加精细化、更加专业化，从源头开始的整个链条都能严格控制，紧抓不放，不断提高标准和要求，对品质的极致追求，最终让消费者和公众都信任青莲食品的品质是超一流的。
食品安全管理实行一把手负责制，自上而下逐级签订食品安全责任书，明确《质量考核办法》等。实施“先质量培训，后持证上岗”机制，根据岗位要求，全体员工取得不同级别质量资格证书上岗。组织开展食品安全周，对食品质量安全进行宣传教育；设立食品安全日等活动，让员工全员积极参与进来、让食品安全的意识深深刻印在心里。
（三）管理体系
1.质量文化体系
青莲公司通过20多年的积累、沉淀，总结并凝聚了“全员参与、标准化管理、质量零容忍、超越期望”四方面的质量管理理念，定制了属于青莲自己的《质量文化手册》，下发公司员工学习。
公司及部门在每年3.15期间、国家食品安全宣传周、公司及部门质量安全月、节假日期间等组织开展质量安全文化活动。
建立健全《质量红黄绿管理制度》，质量文化理念通过制度落实执行来规范每位员工的质量行为。
2.质量制度体系
“青莲食品质量管理十大禁令”自2011年开始发布实施；“青莲质量官制度”自2015年开始实施。公司已建立涵盖养殖、屠宰加工、肉制品深加工、物流配送、销售终端，全产业链的食品安全管理体系，发布实施120多个食品安全管理制度等。
3.质量标准、质量认证、质量追溯体系
（1）制订企业标准，参与行业标准建设；
（2）建立原辅材料、产品、检验标准、标准作业程序（SOP）、单点课程（OPL）。
（ 3 ）青莲公司实现从优秀到卓越：通过ISO9001质量管理认证、ISO14001环境管理、ISO22000食品安全管理体系；通过AAA级测量管理体系，GB/T19580卓越绩效评价体系、食品企业诚信管理体系等。
（4）各部门按照国家相关法律法规要求和行业管理有关规定，建立完善的生产记录档案、质量追溯台帐等档案，并借助ERP实现产品质量信息化追溯。
4.质量教育培训、奖惩、监督检查体系
（1）每年拟定年度质量培训计划，落实质量教育培训工作；
（2）公司建立总部（质量中心、事业部）监督检查、工厂和车间自查，班组岗位点检的三级质量检查体系，通过检查、评比、内审、不符合改进，落实质量安全自查自纠和隐患排查工作，检查及改进报告逐级上报至质量中心；
（3）按照质量目标考核和质量事件考核方式；落实责任人及其有关主管的奖惩、考核。质量问题实施零容忍，质量追责到人。
5.食品安全应急体系
公司制定《质量事故管理制度》，从组织、程序、应急措施、资源保障、演练、食品安全召回、网络监控等保障食品安全事故得到妥善处置；目前已在长三角核心区域布局1500余家品牌门店，市场占有率位于前三甲，同时分别为世博会、世乒赛、国际马拉松、世界互联网大会提供优质肉品，连续13年20次随着雪龙号科考船远征南北极安全保障。
6.持续改进、全面质量管理体系
打造六全（全链、全面、全品、全员、全程、全局）质量循环持续改进模式；全员参与、全品管控、全程把关、全局掌控，全链协同，建设全面质量管理体系，并推动质量管理循环持续发展。
浙江青莲食品股份有限公司董事长许明曙先生对质量改进提出：“实施质量零容忍机制，对质量问题，发现一个，彻底解决一个，按照PDCA，实施质量归零、闭环管理，要想彻底纠正质量问题，一要追究到组织和人，二要追究到制度流程。”
（四）供应链保障
透明产业链：美味、高品质、源自产业链；自繁自养自销，构建完整产业链。
青莲食品以国家级嘉兴黑猪保种场、两头乌原种场为依托，将优质种质资源的技术开发与商业化推广有效结合，形成了满足不同消费需求的黑猪完整产品体系。自繁自养自销，在全国9个省市布局13个生产基地，在7个省市布局18个智慧生态牧场，实现无人值守、视频点猪、智能饲喂、RFID电子耳牌及其管理、手持终端、生猪全产业链信息可溯源等数智化养殖，引领畜牧产业转型升级，实现高品质肉制品的稳定供应。数字高效、安全洁净、绿色循环，人与自然与动物三者和谐平衡。创建未来牧场：绿色生态，单厂养殖量＞100000头，整体养殖量＞1000000头。目前已建成运行：松阳云上智慧牧场ω-3无抗猪肉10万头；王江泾城市智慧牧场ω-3无抗猪肉2.5万头；昆山城市智慧牧场苏梅黑猪8万头；武义云上牧场10万头；云南维西云上牧场10万头等。
养殖管理：推行种养结合模式和动物福利理念，创造人、动物、自然三者平衡；致力于地方特色猪培育，饲料中添加苜蓿草，延长饲养周期，提升猪肉品质；严格执行休药期，大猪料全面停止添加药物性预混料；健全养殖台帐，兽药购领使用记录、出售动物记录、疫病（抗体）及有毒有害物质监测记、消毒记录、细菌药物敏感检测记录、疫情记录死亡淘汰记录、水质检测记录等；
为了使猪肉品质更优，养殖牧场中注重生猪福利：如悬挂玩具、隔板休息、草绳解闷、不断尾巴等。采食、休息时毛猪自由进出隔栏，可以大栏内散步；大栏饲喂；母仔分离。
生猪福利：推行生猪福利政策，无论养殖环节还是屠宰加工环节。在屠宰环节从进场、静养待宰到宰杀，充分考虑人道屠宰，减少猪只应激反映，提升肉品品质。
世界通用如何对待动物—五项基本原则：免于饥渴；免于不舒适；免于痛苦、伤害和疾病；免于恐惧和抑郁；表达正常行为。
采购管理：
实施场场对接：基地直采+订单养殖+自养供应；与大型牧场建立战略合作伙伴关系；实施基地+牧场模式，提供优质饲料、苗猪，实现优质优价订单式养殖。
透明工厂：
园林式五星级标准化屠宰场；实施信息化管理，使整个生产过程处在可监控范围；透明化参观走廊，随时接受顾客的监督，符合HACCP管理要求。
屠宰加工：
生鲜屠宰深加工一体化工厂，精深加工，全程可溯。采用国际领先全自动屠宰生产线；欧盟标准、国家标准化屠宰场创建厂。引进三点式自动麻电机，使猪摆脱击昏前的烦躁不安、恐慌等状况，肉质更好；方便采血作业操作，减少交叉污染。卧式运河烫改变传统大热水池烫毛工艺，减少热水使用需求量，提高屠宰烫毛速度；减少猪肉出水，提高肉品品质。推广使用立式冷凝式蒸汽烫毛系统：避免猪体之间的交叉污染，运行成本低，与浸烫相比可减少用水90%，节省蒸汽30%，且易于清理。采用独特双螺旋脱毛作业方式，脱毛率高达98%，自动化智能控制，U形板隧道，降低猪胴体表面损伤。为了缓解猪体僵硬，减少乳酸产生，让猪肉口感更佳使用清洗拍打按摩机，对猪胴体表面进行清洗拍打。采用全自动劈半斧大大降低劳效成本、肉品劈半更加标准化，提高产品市场竞争力。使用激光灼刻提高产品追溯能力，实现产品唯一性提供设备保障。在生猪屠宰加工过程中，检疫检验人员对生猪及产品进行同步检疫检验，对特殊过程、关键控制点严格控制，严格按标准规范流程进行生产操作，保证猪肉品质。
分割包装：国际领先全自动流水分割生产线、气调包装生产流水线、贴体包装生产流水线等。满足粗加工与精细分割包装需求。
肉制品深加工：公司取得了肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉制品；熏煮香肠火腿制品四大类产品）速冻食品（速冻其他食品）等多品类生产许可。
肉品检验程序：在生猪屠宰加工过程中，检疫检验人员对生猪及产品进行同步检疫检验，对特殊过程、关键控制点严格控制，严格按标准规范流程进行生产操作，保证肉品品质。
无害化处理：严格把控，无害化处理专人负责、专人处理、台帐齐全；检疫检验人员现场全程监督，主管部门视频监控；无害化处理油水、残渣由指定的工业油回收单位回收处理。 养殖环节采用发酵处理、屠宰集中焚烧处理、多种形式结合。
品牌销售：统一品牌、统一着装，统一装修、统一配送、统一服务，五统一模式；2003年，开始开设膳博士品牌生鲜专卖门店。
通过精益制造技术打造供应链平台，欧洲进口设备，安全透明工厂，70多道产品工序，300多个细分品相，国际领先助力、首创纸板贴体包装生产流水线，以纸板贴体、托盘贴体等先进包装工艺助力终端市场的黑猪专家 “膳博士”、“太湖黑”等优质品牌，布局长三角、珠三角、京津冀等核心城市圈的消费市场，满足消费市场需求、引领消费潮流，通过品牌溢价获得的发展空间来反哺前端的投入与养殖户的利益；肉制品精深加工的延伸，将一头猪的价值最大化、最优化，自创品牌波拉波拉发展迅猛，并与三只松鼠、百草味、网易严选、来伊份、良品铺子等国内一线休闲零食品牌建立了深度的战略合作，品牌商业连锁在长三角区域快速拓展。
（五）技术运用
1.冷链技术
屠宰、分割、储存、配送到销售全程冷链控制。构建以工厂为中心的1.5小时物流圈配送半径和GPS定位和温控系统，让美味不过夜。
2.检测技术
总部研究院设立了省级化验室，具有饲料、养殖、屠宰、肉制品、污水等完善的检测设备和科研实验设备，具备完整的关联检测能力。
3.信息化系统
公司构建了全产链体系信息化平台；生猪信息化追溯系统；可视监控系统；形成了从种猪群养、牧场情况、屠宰分割、肉质品深加工、门店终端等全产业链信息化管控能力。
三、公司展望
公司愿景：成为最受信赖的一流食品企业！
依托青莲生猪产业研究院，打造农业、技术、制造、养殖、加工产业，形成农业文化、教育、品牌传播、消费者培育体验平台。
依托战略转型升级抢占价值链核心，构建品牌商业体系，全面实施协同产业链战略与品牌战略，打造新型农业产业集团。
