软包装金针菇的制作
金针菇是一种有名的食用菌，含8种氮基酸、糖、脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质，富含赖氨酸和精氨酸，具有很高的食用价值。而软包装金针菇更以其风味多样、食用方便等的优点受到广大消费者的喜爱。
一、工艺流程：
原料→修整→清洗→预煮→浸泡→甩干→调味→装袋→杀菌→保温检验→装箱→成品
二、调味配方：
1#配料
| 金针菇 | 10.000 Kg |
| 葡萄糖 | 0.150 Kg |
| 白糖 | 0.250 Kg |
| 盐 | 0.180 Kg |
| 味精 | 0.040 Kg |
| 鲜香鸡粉F30130 | 0.030 Kg |
| 甘草粉 | 0.030 Kg |
| 蒜泥 | 0.150 Kg |
| 葱白 | 0.100 Kg |
| 贝类增鲜剂 | 0.004 Kg |
| 益色美 | 0.006 Kg |
2#配料
| 辣子鸡香精 | 0.010 Kg |
| 麻辣精油 | 0.011 Kg |
| 芝麻油 | 0.200 Kg |
| 菜籽油 | 0.300 Kg |
三、工艺过程：
1.原料选择及修整：要求金针菇新鲜，菇形完整,未开伞，无霉变,无病虫害，无杂质。剪去菇根，放入清水中溧洗干净。
2.预煮：在沸水中放入水量0．5％的柠檬酸，充分溶解，金针菇和水按照1:1的比例投放，90~95度预煮10～15分钟。
3.浸泡：预煮后，立即用饮用水冷却浸泡1小时。
4.甩干：用脱水机甩干。
5.调味：甩干的金针菇称重，然后按上面的调味配方称取相应的配料，将金针菇投入拌料机中，加入1#配料，混和均匀，沥掉汤汁，加入2#配料，混和均匀。
6.装袋：按规格进行分袋，真空包装。
7.杀菌：杀菌时，蒸汽温度控制在110—115℃，时间10—25分钟。杀菌完毕，迅速放冷水下淋，降温至40—50℃，擦干，搁置5—7天后检验，剔除膨胀袋。
8.保温检验：随机抽样占总量的1％，在35℃下保温7天进行检验。合格后，打码、贴商标、装箱成品。
四、配料说明：
品名产品外观使用方法参考用量％用途及功效
鲜香鸡粉F30130白色略带淡黄色粉末直接加入制品中0.5-1香气自然柔和；鲜味绵长；用于提升和丰富金针菇的鲜香味感。
贝类增鲜剂白色结晶性颗粒粉末直接加入制品中0.01-0.1增鲜剂，具有较强的特殊贝类鲜滋味,添加量少，用于制品中品中增加鲜滋味口感。
益色美白色略带淡黄色结晶性颗粒粉末制作后期加入0.01-0.1护色剂，起抗氧化作用，防止食品氧化变黑，颜色发暗。
辣子鸡香精Y30162深桔红色油状液体制作后期加入0.2-1.0具有鲜明逼真的辣子鸡独特风味，头香口感兼具。
麻辣精油深红色油性液体制作后期加入0.1-0.4具有鲜明的川香麻辣风味和口感特色。 
