肉类加工从无到有，加工机械和技术从传统到现代，不只是行业的发展，也是时代的进步，是人民生活水平提高的一大标志，现代世界对畜牧业的依赖程度在提升，当今的消费者有能力选择购买更安全可靠的食物，追求高品质的生活。
中国的猪肉几乎占了世界的一半，五十年前，中国生猪生产从东部向中部和西南拓展。三十年前，由四川、湖南北上到中原发展；当时的河南生猪发展就有春都、正荣、双汇等几大屠宰加工企业的带动作用。近一、二十年，东北的粮仓变成了肉库，广东的禽肉发展是当地消费的带动，而山东肉鸡业的发展则是外贸的工艺，从而带动了山东、东北、北京、河南、河北和整个中国北方肉鸡工业的现代化。
肉类加工机械从引进、使用、消化吸收，如今进入国产化应对进口的期待阶段。多家兴隆机械这样的中国肉类屠宰加工机械厂，不但在中国肉类屠宰大户金锣集团双汇集团，而且在中国绝大多数大中企业占到绝对的市场份额。尤其是在美洲和亚洲的五六个国家，也打开了市场。河北晓进、浙江瑞邦等的肉类加工机械产品也早进入了德国市场。可以预见，中国的肉类加工机械在中国，在世界，尤其在发展中国家，具有巨大的潜在市场。
关于肉类消费，我简单的说三点：
一．中国人消费的最大特点是吃肉少，吃肉少的根源是收入低。中国肉类消费的阶段性目标是每人每天多吃一两肉。
二．农村肉类消费与城市的差距正在缩小。用十年的间隔来观察，1981年的时候，城里人的消费是农民的2.2倍。1991年时候是2倍；2001年是1.4倍。中国肉类消费的增长潜力在广大的农村地区，农民的肉类消费还有成倍增长的空间，因为城里人是二两，农民是一两，都是中国人，为什么还吃一两呢，增长空间还是有的。这个数字呢可以说半数中国人的肉类消费还有成倍增长的空间。
三．收入越高，肉类消费量应越多。吃肉越多的人群，肉制品消费比例就高。高收入地带成为肉类消费的主体地带，同样是中国人，农民年人均消费18公斤到20公斤的肉，城里人在40公斤以上。同样是城里人，北京人比全国城镇居民消费水平高出百分之五十，同样是华人，台湾人均肉类消费为87公斤，达到甚至超过了欧洲人均水平85公斤。穷人吃不起肉，富人吃肉多。有钱的懒人肉制品消费也是主力，早餐应该吃点肉，肉制品就是方便营养的食品。欧洲人的早餐和广东人的早餐绝对是人间的美味。
最后我用一句话结束我的发言，中国的畜牧业和肉类加工机械工业任重道远，什么时候农民和城里人吃肉一样多，体力劳动者比脑力劳动者吃肉多，那才是中国人的幸福日子。预祝第五届盛会圆满成功！谢谢大家！
