市民林女士反映，听说梅州城区要推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”工作，请问届时能不能保证鸡鸭肉的质量、口感？食品药品监管部门怎么保证质量安全？梅城有几个集中屠宰点？
上线嘉宾答复，今年9月起，梅州市将在梅江区、梅县区中心城区划定的家禽经营限制区内全面推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，届时市民可通过家禽佩戴的脚环，追溯到禽肉的屠宰点、保质期等相关信息。冰鲜鸡肉在屠宰加工过程中，进行了“排酸”处理。所谓“排酸”即释放禽肉中的乳酸，使肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性，排酸后禽肉松软多汁、味道鲜美。“排酸”处理后，具有汁液流失少、营养价值高的优点，所以营养价值没损失，口感也没影响，冰鲜禽肉更加安全健康。
目前已完成对梅江区、梅县区家禽经营企业和从业人员的摸底调查，活禽经营限制区划定、家禽屠宰厂（场）规划设置、限制区内活禽零售的规划设置工作正在有序推进，将尽量利用现有的家禽屠宰点资源和家禽批发、零售市场，通过升级改造、完善屠宰配套设施等方式达到建设标准。从《活禽经营限制区内活禽零售市场的设置方案》了解到，梅县区设2个活禽零售市场，分别设在扶外市场和扶贵市场；梅江区设2个活禽零售市场，分别设在八一市场和梅园市场。
