上述报告提出，高度重视肉及肉制品食品安全风险防控工作。据悉，四川省食品药品监督管理局主要负责人多次带队深入成都、遂宁、南充等市（州）肉及肉制品生产企业的生产车间、原料库、成品库，详细了解企业对原材料采购、生产过程卫生等关键环节的质量把控及风险管理情况，掌握第一手资料。
报告还提出，把握肉及肉制品行业面临的主要风险。生产环节，要把握超范围、超限量使用防腐剂、亚硝酸盐等情况。流通环节，要把握生鲜肉（均为鸡肉）在使用非食用物质以及铜、铬、总砷、铅等重金属超标严重的情况。餐饮环节，要把握餐饮自制肉制品滥用人工着色剂等情况。
另外，严格落实防控肉及肉制品风险隐患措施。督促肉及肉制品企业对原辅料供应商进行严格资质评估，完善相关索票索证、验收、台账等管理制度。指导肉及肉制品企业推行HACCP管理体系，建立关键控制点，完善过程记录，特别是规范食用添加剂的使用管理，严防滥用和超范围使用的问题。同时，加大对肉及肉制品企业食品安全科普、法律法规和标准制度的教育培训力度，加强行业自律，推进诚信建设。
