这次行动将坚持问题导向，全面排查猪、牛、羊屠宰生产经营安全风险隐患， 严格屠宰企业监管，督促企业落实主体责任，规范市场秩序，努力化解“刀尖上的风险”，维护人民群众“舌尖上的安全”。
本次整治行动重点围绕四个方面展开。严查重点风险区域。畜牧兽医部门在生猪屠宰环节，以城乡结合部、交通道路周边、私屠滥宰专业村（户）和肉食品加工 集中地区、群众举报多的屠宰企业等为重点区域。食品药品监督管理部门在肉品生 产经营环节，以批发市场、农贸（集贸）市场、商场、超市等重点销售场所、肉类产品加工企业及小作坊、学校及建筑工地食堂等肉品生产和消费场所为重点区域。
紧盯重点监管目标。畜牧兽医部门加强小型生猪屠宰场点的监管，全面落实动物入场查验、瘦肉精自检、屠宰同步检疫检验、病猪及成品无害化处理、产品出场记录等基本制度和要求。要规范屠宰场点的屠宰行为，屠宰过程必须符合屠宰操作 规范和质量安全标准要求，严厉打击“只收费、不管理，只宰杀、不检验”等行为 。要强化屠宰环节无害化处理监管，对于无害化处理设施不合格、无害化处理不正常的屠宰场点，要限期整改，并依法依规予以处罚。
严打重点区域违法违规行为。畜牧兽医部门在生猪屠宰环节，严肃查处私屠滥宰、屠宰加工病死猪（牛、羊）、添加使用“瘦肉精”、注水或注入其他物质、肉类加工废弃物或检验检疫不合格肉类产品熬炼“地沟油”等违法违规行为，严厉打 击不依法开具或开具虚假检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等违法违规行为。 食品药品监督管理部门在肉品生产经营环节，严肃查处生产经营来源不明、无检验检疫证明或检验检疫不合格的肉类产品等违法违规行为。
坚决查处大案要案。食品药品监督管理部门和畜牧兽医部门将集中时段、集中力量查处一批违法违规线索，严厉打击猪、牛、羊屠宰和肉品生产经营违法犯罪行为，对涉嫌犯罪的，一律及时移送公安机关，有效震慑违法分子，切实净化肉品市场，有效提升肉品质量安全水平。
