摘要：近年来，我国病死猪肉、假猪肉、瘦肉精等问题层出不穷，对人们的身体健康造成威胁。因此，在生猪肉流入市场前必须经过严格的屠宰检疫，以保证商品猪肉的安全性。文章综述了生猪屠宰检疫的操作要点和流程。
关键词：生猪屠宰检疫操作要点流程
生猪肉的安全问题已经成为全社会关注的焦点，因此，检疫工作人员的工作极为重要。生猪屠宰检疫是生猪肉流入市场前最重要也是必须经过的流程， 检疫的目的主要是为了能及时检测出带毒（菌）猪肉或病猪等问题，并对这些不合格肉品给予无害化处理，以切断病源传播的途径，最大限度的减少传染源。
1 生猪宰前检疫
生猪宰前检疫主要包括三个环节，即入场检查、待宰检查、宰前复检。
1.1 入场检查
货主应向官方兽医提供有效的相关证明，即《动物检疫合格证明（动物A（B））》，然后兽医负责核对生猪的数量，检查生猪的外貌、精神状态、排泄物的性状以及生猪是否佩戴耳环等，同时做好运输车辆于卸车前带猪消毒以及卸车后空车的消毒工作； 按照比例对生猪进行抽样检测“瘦肉精”，同时详细记录下生猪的入场时间并回收合格证明，货主确认签字。
1.2 待宰检查
将生猪放置于待宰圈舍后， 进行群体（个体）检疫，详细观察生猪的呼吸状态、食（饮）欲、口腔、体温、可视黏膜及精神状态等。宰前复检： 在签发“准宰单”之前必须详细复查生猪的健康，并在确认生猪符合健康标准的要求后，方可准予屠宰（特殊情况：若生猪在运输过程中发生各种不良应急反应而出现濒死猪的，应出具急宰证明，并在屠宰检疫结果显示为合格后，加盖验讫印章），反之，则加盖销毁印章，并采取相应措施，给予无害化处理。
2 生猪宰后检疫
宰后检疫主要流程包括头、蹄及体表检查、酮体检查、旋毛虫检查、内脏检查、复检。
2.1 头、蹄及体表检查
剖检生猪头部，详细检验其颌下淋巴结，并观察淋巴结的颜色、形状、是否出血、肿胀或坏死等；剖检生猪咬肌是否寄生有无囊尾蚴； 观察生猪的蹄部、口、鼻及齿龈是否存在溃疡灶或水泡等现象；在退毛后，检验生猪有无红斑或皮肤丘疹等。
2.2 酮体检查
生猪开膛后需依次检查其皮下组织、脂肪及肌肉等，并详细检查是否存在黄染、疹块、出血或充血等现象；严格检查生猪股前、髂内、腹股沟浅、肩前等淋巴结有无病变的异常现象发生等。
2.3 旋毛虫检查
将生猪内脏取出，并在膈肌脚处取30g左右的猪肉样，记号码，注意号码应与酮体编号相同；将生猪肌膜撕去，观察其肌肉纤维的表面是否有点状、白色的虫体，然后取米粒大小的肉粒（24 粒）放置于低倍显微镜下，详细检查是否存在旋毛虫虫体。
2.4 内脏检查
详细检查生猪的心脏、肝脏、肺脏、脾脏、胃肠以及肾脏的色泽、大小、质地以及弹性等， 特别检查心脏是否出现口蹄疫或慢性猪丹毒的病征；切开胆管后，检查是否存在寄生虫或出现扩张等现象；仔细检查肺脏有无淤血、化脓、出血等，特别注意是否出现猪丹毒、猪瘟等病理变化；详细检查肾脏、胃肠黏膜是否出现水肿、坏死、出血、溃疡等病理变化。
2.5 复查
负责检疫的官方兽医应及时复查检疫的具体情况，并根据检疫的综合情况判定检疫的结果，最后再详细填写宰后检疫登记表。
3 检疫的结果与处理
根据宰前、宰后的检疫结果确定最后处理意见，具体方法如下。
3.1 检疫质量结果显示合格
检疫达标后加盖检疫验讫印章并出具《动物检疫合格证明》，然后对肉品进行分割、包装，再加施检疫标志，最后运载出厂。
3.2 检疫质量结果显示不合格
出具《检疫处理通知单》，并按照相关规定进行处理，具体方法：根据肉品的危害、感染程度，分别对其加盖销毁印章或高温印章，并采取相应措施作无害化处理，严格消毒受污染的器具、场所等。
4 检疫记录
在相关检疫工作全部完毕后，详细填写检疫登记表，包括日期、来源、数量、结果等，最后由检疫工作人员签字确认，保存归档（1年以上）。
5 结语
近几年来，我国猪肉产品安全质量问题十分严重，且有愈演愈烈的趋势，严重影响了人们的身体健康以及我国猪肉产品的进出口贸易。为此，在生猪肉进入市场前，必须进行严格的检疫流程，如生猪宰前检疫、宰后检疫等，同时，将检疫的结果详细记录在检疫登记表上，并及时处理检疫质量不合格的肉品，确保人们能吃上健康的猪肉。
