此次监督检查的范围覆盖了临潼区所有的肉制品生产、经营单位。针对肉制品生产企业，重点检查原辅料、添加剂、包装物进货查验、索证索票制度是否严格落实，生产过程控制记录是否完整真实，产品出厂检验记录、销售记录是否详实准确；生产设施设备是否符合规定要求，添加剂管理使用是否规范合法，产品是否按照规定批批留样。肉制品加工小作坊重点检查是否存放、使用工业明胶加工食品，是否有使用变质原料或非法添加现象。进货台账、索证索票、原料检验报告、食用明胶使用等记录和资料是否完整；使用的包装物是否符合食品安全要求。肉制品经营单位则以超市、集贸市场、批发市场经营的肉皮冻、腌腊肉、酱卤肉等为主要对象，重点检查经营场所卫生状况、食品存放管理、从业人员健康卫生是否符合规定要求；是否履行进货查验义务；进货台账和索证索票是否齐全。
临潼区食药局还将有针对性的在肉制品生产加工小作坊和辖区大型超市等重点区域，对生产销售的肉及肉制品中重金属（铅、无机砷、总汞、镉）、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌、食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）等进行产品抽样检验，确保食品质量符合标准。
对在检查中发现的无QS标志、无标签标识以及来源不明的肉制品要求一律禁止销售；对经营的问题肉制品，坚决查清来源，并监督经营单位进行彻底整改；对无生产许可、无登记备案的肉制品生产加工单位，联合有关部门依法予以取缔；对涉嫌违法犯罪的生产经营者，依法进行处理。
