微波是频率在300MHZ到300KMHZ范围的一种电磁波，它是利用物料的介电特性来进行加热解冻的，食品物料中的极性分子（称为偶分子）在作杂乱无规则的运动，例如水就是极性分子。当处于电磁场中时，极性分子将重新排列，带正电的一端朝向负极，带负电的一端朝向正极。若改变电磁场的方向，则极性分子的取向也随着改变，若电磁场迅速交替地改变方向，则极性分子也随着作迅速的摆动。由于分子的热运动和相邻分子间的相互作用，极性分子随着电磁场方向改变而作的规则摆动将受到干扰和阻碍，即产生了类似摩擦的作用，使分子获得能量，并以热的形式表现出来，表现为物料的温度升高。由于微波均以每秒数亿次的速度（24.5亿/秒）周期性改变电磁场的方向，从而产生大量的热能。
微波解冻的特点：
1) 解冻迅速，冷冻产品可在5～10分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，便卫生和加工作业。
2) 减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能程度保持产品的品质。
3) 可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。
4) 不需要打开包装即可解冻。
5) 由于在解冻时不需要用水，故能保证作业环境干燥清洁，作业环境优良，容易实现HACCP.
6) 通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。
7) 解冻***卫生，由于不使用水，所以不会产生细菌污染，另外也能节约用水成本。
8) 节约人力及减少作业空间占用。
