香味料传统的杀菌方式都是蒸汽杀菌、钴60射线杀菌，这些传统的杀菌方式对于香味料都有风味颜色的破坏和残留造成食品***上的隐患，钴60射线杀菌工艺已经被欧美及日本南韩等国家摒弃，而食品的干法杀菌又是世界性的难题。微波杀菌香味料采用前期补水增加物料吸收微波的能量，在热效应和生物效应的双重作用下起到降低微生物的目的，微波杀菌香味料一般过程温度控制在90-95度。每个批次的微波杀菌时间在5min左右为佳。
微波干燥的特点：
1、选择性加热。因为水分子对微波吸收，所以含水量高的部份，吸收微波功率多于含水量较低的部份。这就是选择性加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥。
2、节能高效。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，炉内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。
3、时间短，效率高。微波加热是使被加热物体本身成为发热体，不需要热传导的过程。微波从四面八方穿透物体内部里外同时使物体在很短时间内达到均匀加热，大大缩短了干燥时间。
4、易于控制，工艺先进。与常规方法比较,设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调，传输速度可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种***无害的高新技术。
