不同品系优质肉鸡屠宰性能试验研究

　　摘要  ［目的］研究5 个大恒优质肉鸡品系的生长和屠宰性能，为进一步选育优质肉鸡品种提供参考依据。［方法］以大恒优质肉鸡A、B、C、A×B 和C×B等5个品系为研究对象，相同条件下饲养至10周龄进行屠宰，测定屠宰体重与肉用性能。［结果］除腹脂重以外，各品系及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均显著或极显著高于母鸡。杂交组合A×B 和C×B的屠宰率在85%以上，全净膛率在65%以上，产肉性能良好，A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合。［结论］不同品种的优质肉鸡生长和屠宰性能存在差异。杂交组合A×B生长速度快，适于在对优质肉鸡生长速度要求高的市场推广应用。

　　关键词  大恒优质肉鸡; 品系; 屠宰性能

　　随着现代生活水平以及人们对食品安全要求的提高，人们对肉鸡消费需求已经不再是数量而是质量的需求，同时近年来我国肉鸡养殖、肉鸡产品分割及深加工产业的迅速发展，肉鸡屠宰性能及肉品质越来越受到重视。我国肉鸡生产主要包括白羽肉鸡和培育的优质肉鸡2 类，前者主要以生长快、饲料转化率高为特点，后者因含有地方鸡血统，主要以肉鲜味美、生长较慢、饲料转化率较低为特征。然而，提高优质肉鸡的生产性能，提升市场竞争力仍然是鸡育种专家亟需解决的问题。

　　优质肉鸡生产通常利用地方鸡种为育种素材，选育出各具特色的纯系( 含合成系) ，通过配合力测定，筛选出最优杂交组合，以3系或4系杂交模式进行优质肉鸡商品生产。笔者以大恒B为母系，以大恒A、C分别为父系进行杂交组合试验，测定并比较10 周龄的大恒优质肉鸡不同品系的屠宰性能，旨在为大恒优质肉鸡的进一步选育工作提供理论依据。

　　1.1  试验材料  选用3 个纯系( A、B、C) 和2个杂交组合( A×B和C×B) 大恒优质肉鸡为试验材料，在相同条件下饲喂至10 周龄进行屠宰，每品系随机抽取公母各30只，断食12 h后称重，颈外放血屠宰，取新鲜的胸肌肉样冻存备用。

　　1.2.1  屠宰测定。屠宰性状按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”进行屠宰性能的测定，测定指标包括活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

　　1.2.2  数据统计与分析。采用SPSS 19.0统计软件进行单因素方差分析，并采用LSD法进行各平均数间差异的多重比较。

　　2.1  各品系公母间屠宰性能的比较由表1 可知，各品系以及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均高于母鸡，而各品系以及杂交组合母鸡的腹脂重均高于公鸡。A 与C×B公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均显著高于母鸡( P＜0.05) ; C 与A×B公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重均极显著高于母鸡( P＜ 0.01) ，而不同性别间腹脂重无显著差异( P＞0.05)。B品系公鸡的活体重和屠宰体重极显著高于母鸡( P＜0.01) ，半净膛重、全净膛重和腿肌重都显著高于母鸡( P＜0.05) 。A与B母鸡的腹脂重显著高于公鸡(P＜0.05)。

　　表1 各品系公母间屠宰性能的比较

　　注: 同列不同小写字母表示差异显著( P＜0.05) ，同列不同大写字母表示差异极显著( P＜0.01) 。

　　2.2  各品系肉用性能的比较由表2可知，各品系的屠宰率均很高，都高于85%，其中A×B的屠宰率最高( 91.71%) ，而半净膛率和全净膛率均为A×B最高，分别为85.61%和72.23%。各品系及杂交组合的胸肌率、腿肌率和腹脂率差异不大。A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合，说明A×B组合的肉用性能优于C×B组合。

　　3  结论与讨论

　　该试验对10周龄大恒优质肉鸡5个不同品系及杂交组合A、B、C 和A×B 和C×B的屠宰性能进行了研究。屠宰率和全净膛率是衡量产肉性能的主要指标，屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上，认为是屠宰性能和产肉性能良好的标志。该研究结果表明，各品系屠宰率均很高，都高于85%，全净膛率均高于65%。由此可见，大恒优质肉鸡5个不同品系及杂交组合的屠宰性能及肉用性能均较好。

　　该研究结果表明，不同品系公母鸡的各项屠宰性能均存在差异。5个品系及杂交组合公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重均高于母鸡，说明公鸡的生长性能高于母鸡。母鸡腹脂重高于公鸡，说明性别对肌肉中脂肪的沉积有影响。一般认为，性别对脂肪沉积的影响是由于内分泌激素水平不同造成的，脂肪含量高则肌肉的口感也较好。

　　综合屠宰性能各项指标，大恒优质肉鸡5个品系的肉用性能良好，3个纯系中C品系最佳。2个杂交组合中，A×B杂交组合的屠宰率、半净膛率、全净膛率和胸肌率均高于C×B组合。杂交组合A×B生长速度快，适于在对优质肉鸡生长速度要求高的市场推广应用，该研究可为后续的选育工作提供重要的科学依据。