我国畜禽内脏食用安全指标检测分析

　　摘要: 目的  了解我国食用畜禽内脏的重金属污染和药物残留情况。方法  随机抽检全国29个省/市/自治区/兵团市场上销售的772份畜禽内脏样品，并采用国家标准检测方法对重金属污染物(铅、镉、总汞、总砷和铜)和违禁药物(克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、金刚烷胺和硝基呋喃类)残留情况进行检测分析, 同时根据评价标准进行判定。结果  327份猪肝脏样品中, 镉、铅、总汞、总砷、铜的超标率分别为2.14%、0.61%、3.98%、1.22%、6.12%, 克伦特罗和沙丁胺醇的检出率分别为0.61%和0.31%；84份猪心脏样品中,镉、铅和总汞的超标率分别为3.57%、2.38%和5.95%；88份猪肾脏样品中总汞超标率为11.36%；43份猪肠、32份猪胃中镉超标率分别为2.33%和3.13%。71份鸡肫中镉、总汞和总砷的超标率分别为5.63%、7.04%、21.13%；69份鸡肝脏、31份鸡心脏中总汞超标率分别为11.59%、22.58%；鸭肫的重金属含量与药物残留情况均未发现不合格样品。结论，我国畜禽内脏制品重金属污染比例相对较高,存在一定的食品安全风险。

　　关键词: 畜禽内脏；重金属；药物残留；食品安全

　　畜禽食品是人类食品中重要的一类食物,可以为人类提供大量的优质动物蛋白质。但是,在畜禽饲养过程中,由于防疫治病的需要或者受利益驱使,总有一些违禁违规药物如瘦肉精类、硝基呋喃类、金刚烷胺等被人为添加在饲料中,从而造成畜禽内脏中的药物残留超标现象时有发生。同时, 随着近些年工农业的快速发展,工业废水排放量、和化肥使用量均远超历史记录, 导致水质、土壤等自然环境受到重度污染，重金属等有害物质通过生物链进入畜禽体内并在肝、肾等内脏器官不断蓄积，人类长期食用重金属含量超标的动物制品，极易导致神经系统、肝脏、肾脏等发生病理性变化，甚至有致畸致癌的危险。

　　为了分析我国畜禽内脏的食用安全现状, 本文从全国29个省(市/自治区/兵团)累计随机抽取772份样品,采用国家标准检测方法对重金属污染物(铅、镉、总汞、总砷和铜)和违禁药物(克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、金刚烷胺和硝基呋喃类)残留情况进行检测分析，重点了解我国畜禽副产品的食用安全性，使广大消费者了解该类产品的食用安全，为食品安全监管部门提供依据。

　　从北京、上海、天津、重庆、江苏、浙江、福建、广东、广西、海南、四川、贵州、湖南、湖北、江西、安徽、山东、河南、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、新疆、西藏、兵团等29个省(市/自治区/兵团)随机抽检772份畜禽内脏样品，具体抽样份数如表1所示。

　　甲醇、碘化钾、三氯甲烷、冰乙酸、硫代硫酸钠、无水硫酸钠、抗坏血酸。

　　7890N/5975气相色谱/质谱联用仪、Agilent 1260型高效液相色谱仪，3K15高速冷冻离心机，V-classic漩涡混合仪。

表1 试验所用畜禽内脏及抽样份数

　　样品主要来源于我国29个省(市/自治区/兵团)等地的农贸市场,针对食用农产品中的畜禽副产物进行抽检，所选样品均为当地生产销售,样品不涉及跨省/市流通。

　　2.4.1  重金属含量检测方法

　　镉：按照GB 5009.15-2014《食品安全国家标准 食品中镉的测定》；铅：按照GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅的测定》；总汞：按照GB 5009.17-2014《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》；总砷：按照GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》；铜：按照GB/T  5009.13-2003《食品中铜的测定》。

　　2.4.2  药物残留检测方法

　　金刚烷胺的测定：按照DB32/T 1163-2007《鸡肝中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》；硝基呋喃代谢物主要包括呋喃唑酮(furazolidone)、呋喃西林(nitrofurazone) 、呋喃它酮(furaltadone) 和呋喃妥因(nitrofurantion)(限禽类)的测定: 按照农业部781号公告-4-2006《动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱-串联质谱法》；克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇(限畜类)的测定：按照农业部1025号公告-18-2008《动物源性食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法》。

　　应用GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》评价镉、铅、总汞、总砷等4种重金属的污染程度；重金属铜暂无具体判定依据，根据行业经验值，猪内脏应≤25mg/kg。

　　应用全国食品安全整顿办公室《整顿办函[2010]50 号食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》或农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》评价莱克多巴胺、沙丁胺醇、克伦特罗的药物残留情况; 应用农业部公告第560号《兽药地方标准废止目录和补充禁用兽药目录》评价金刚烷胺、硝基呋喃类药物的残留情况。

　　畜内脏样品中重金属含量的检测结果见表2，依据GB 2762-2012，在327份猪肝脏样品中, 所分析的5种重金属污染物均有超标现象，最高检出值分别为：镉94.00mg/kg(超出限值188倍)、铅0.59mg/kg(超出限值1.18 倍)、总汞5.79mg/kg(超出限值115.8倍)、总砷2.00mg/kg(超出限值4倍)、铜115.00 mg/kg；超标样品份数依次为7份、2份、13份、4份和20份，其中重金属铜的超标率最高，达抽样总份数的6.12%。84份猪心脏样品中, 镉、铅和总汞等3种重金属污染物存在超标样品,最高检出值分为：32.00mg/kg(超出限值64倍)、0.59mg/kg(超出限值1.18倍)和4.80mg/kg(超出限值96倍)；超标样品份数依次为3份、2份和5份,其中总汞的超标率最高,达抽样总份数的5.95%。88份猪肾脏样品中,有10份检出总汞超标，超标率为11.36%；最高检出值为7.52 mg/kg,超出限值150.4倍。在43份猪肠、32份猪胃样品中, 均仅有1份样品检出重金属镉,其超标率为分别为2.33%、3.13%；检出值分别为8.80、1.30 mg/kg, 超出限值17.6和2.6倍；其他重金属污染物未发现超标样品。

　　禽内脏样品中重金属含量检测结果如表3所示，依据GB2762-2012，在71份所抽取的鸡肫样品中, 镉、总汞和总砷3重金属指标的含量超标，最高检出值分别为:镉14.00mg/kg(超出限值28倍)、总汞10.00mg/kg(超出限值200倍)、总砷0.50mg/kg(超出限值1倍)；超标样品份数分别为4份、5份和15份,超标率分别为抽样总份数的5.63%、7.04%、21.13%。在69份鸡肝脏、31份鸡心脏样品中，只有总汞含量发现超标样品，共检出8份、7份，占抽样总份数的11.59%、22.58%；最高检出值为5.43、0.648mg/kg，超出限值108.6、12.96倍；其他重金属污染物未发现超标样品。而在所抽取的全部27份鸭肫样品中，未发现任何重金属超标现象。

表2 畜内脏样品中重金属含量检测结果

表3 禽内脏样品中重金属含量检测结果

　　由此可见, 各部位畜禽内脏样品均存在不同程度的重金属含量超标现象，尤其是肝脏的含量超标较为严重。动物肝脏既有造血、储血和调节循环血量的作用，也具有解毒、免疫防御、分泌胆汁等功能；蓄积了较高含量重金属的动物肝脏，如果作为食物进入人体，将会继续在人体肝脏中进一步积累，危害人类健康。此外，食品加工过程中不当使用原辅料、工艺、工具等，也可能造成重金属污染。

　　3.2.1  畜内脏样品中药物残留检测结果

　　克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等药物习惯被称作“瘦肉精”,可作为促生长剂用于动物生产。据报道，在生猪养殖过程中使用“瘦肉精”类药物可使其瘦肉率提高9%～16%,显著改善胴体品质；但后来发现，残留在动物体内的这些药物也可通过食物链最终进入人体，并引起心悸、头晕、乏力等中毒症状，严重时还可导致死亡；于是各个国家先后对此发表声明，要么在规定范围内使用，要么禁止使用，我国在2002年12月24日发布的农业部第235号公告中明确指出，动物性食品中不得检出“瘦肉精”类药物。

　　畜内脏样品中药物残留检测结果见表4，如表4所示，在本次所抽取的327份猪肝脏样品中，有2份检出克伦特(最高检出值21.10μg/kg)、1份检出沙丁胺醇(检出值32.31μg/kg)；32份猪胃样品中,仅有1份检出莱克多巴胺(检出值21.10μg/kg)；在全部88份猪肾脏、84份猪心脏和43份猪肠样品中, 均未检出任何“瘦肉精”类药物残留。

　　3.2.2  禽内脏样品中药物残留检测结果

　　本次试验在全国范围内共抽取69份鸡肝脏样品、31份鸡心脏样品、71份鸡肫样品，检测项目包括金刚烷胺和呋喃唑酮(furazolidone)、呋喃西林(nitrofurazone)、呋喃它酮(furaltadone)和呋喃妥因(nitrofurantion)等硝基呋喃类药物。结果如表5所示, 仅在1份鸡心脏样品中检出硝基呋喃类药物, 含量为3.9μg/kg。

　　硝基呋喃类药物对家禽有抗菌消炎等作用,本身极不稳定,但它们在动物体内的代谢产物(AMOZ、SEM、AHD和AOZ)可以与组织蛋白结合形成稳定的化合物，并通过食物链进入人体，更会导致细菌产生耐药性进而破坏生态平衡。因此,早在2005年农业部就发布第560 号公告，禁止将硝基呋喃类作为抗病毒药物应用于家禽生产，同时禁止这些药物的生产。

表4   畜内脏样品中药物残留检测结果

表5 禽内脏样品中药物残留检测结果

　　我国畜禽内脏制品存在相对较高的重金属污染风险，尤其是猪肝脏的各检测项目均有超标。建议在饲料源头和畜禽生产环节从严管控，坚决杜绝任何有害成分进入畜体，保障畜禽肉类的品质和安全；消费者在日常膳食中，也应合理搭配各种食材，均衡营养、稀释风险。