由于中国很多消费者现在仍将冰柜里销售的肉视为不新鲜的肉，因此热鲜肉仍是市场主流，高端的壹号土猪卖的全部都是热鲜肉；双汇很多区域冷鲜肉门店里卖热鲜肉。
图表1：国内消费者采购肉类考虑要素排序和分析——质量=品牌+外观新鲜
市场调查显示92.49%的消费者担心猪肉里的有害物质残留（如瘦肉精、抗生素、重金属等）。但是一般的消费者又没有办法判断猪肉的品质，因此消费者会寻找有品牌的猪肉，或者选择质量有保证的超市或专卖肉店。
市场调查的结果显示72.86%的消费者认为品牌猪肉更加值得信赖。45.71%和35.71%的消费者更加信赖超市和品牌店里卖的猪肉，仅有18.57%的消费者更加信赖市场里卖的猪肉。
图表2：国内肉品行业升级路径：无品牌肉→品牌肉，品牌肉→生态肉
瘦肉精事件让普通消费者意识到日常消费的猪肉中存在食品安全隐患，而普通消费者很难从生鲜猪肉的显性指标来判断猪肉品质的优劣，但通过对品牌的认知，可以获得产地、生产商、质量优劣、特色等产品信息。选择信赖的品牌，对于消费者是一种省事、可靠又减少风险的方法。
壹号土猪的崛起对行业来说是非常重要的事情，一方面它让消费者接受猪肉品质的差异化、进而做出品牌获得溢价；另一方面它证明了高端肉类的需求非常广阔。在壹号土猪的成功案例吸引下，众多企业开始跟风，共同推动肉品行业快速实现升级进程。
食品安全问题频发，消费者对食品品质关注度提升，消费者对品牌猪肉有需求是升级的最重要原因。瘦肉精事件让普通消费者意识到日常消费的猪肉中存在食品安全隐患，而普通消费者很难从生鲜猪肉的显性指标来判断猪肉品质的优劣，但通过对品牌的认知，可以获得产地、生产商、质量优劣、特色等产品信息。选择信赖的品牌，对于消费者是一种省事、可靠又减少风险的方法。
消费者在商超等现代渠道购买生鲜产品的比例快速增长，相对于传统农贸市场，商超内品牌肉被消费者感知为价格适中、品质安全、购物环境好。我国超市渠道占日杂流通渠道的比例已经上升至63%，居民超市购物习惯形成将加速生鲜肉类在超市渠道的购买占比。
传统农贸市场卫生环境差、食品安全卫生问题突出、雨雪天气不能保证“菜篮子供应”，地方政府本着保证菜篮子供应、少出食品安全问题，正积极开展新一轮的农改超进程。相对2000-2005年的农改超推进，现在老百姓对超市购物习惯的养成、对超市价格水平的接受都将降低本轮农改超的难度。
图表3：我国超市渠道占日杂流通渠道的比例已经上升至63%
目前国内消费者对食品的绿色天然、均衡健康的需求已经上升到前所未有的高度，肉品行业做价值、做高端的拐点已经呈现，谁顺应了历史，发现了机会，谁就会再一次站在未来的潮头。
一般而言，大品牌由于对规模的要求和新品边际贡献，大企业虽然有资源，但是通常没有动力去做新品试错、消费者教育、改变产业链规则等品类突破必备的投入。
在壹号土猪之前已经有很多高端猪肉新品牌的尝试，但“壹号土猪”是第一家做出规模的品牌，它的崛起对行业来说非常重要，一方面它证明了猪肉是可以做出差异化、做出品牌；另一方面它证明了高端肉类的需求非常广阔。
图表4：壹号土猪的特色营销要壹号土猪的快速发展同时推动行业升级。
六岁的壹号土猪仍处在快速发展阶段：2007年1月27日壹号土猪第一家专营店开张，当年销售额3000万；到2011年，壹号土猪已拥有400多家连锁店，遍布南粤各地，当年销售4个亿；在壹号土猪的推广带动下，珠三角土猪市场从2007年不到1%的市场份额已经上升到2011年的10%。2012年公司开始向北京、上海开始扩张。
它让消费者接受猪肉品质的差异化、进而做出品牌获得溢价；另一方面它证明了高端肉类的需求非常广阔。在壹号土猪的成功案例吸引下，众多企业开始跟风，共同推动肉品行业快速实现升级进程。
图表5：壹号土猪的快速发展同时推动行业升级
图表6：壹号土猪吸引省内、省外同行进入市场
猪肉屠宰行业格局高度分散，2012年前十名肉品企业市场占有率仅为5%。根据商务部市场运行和消费促进司的统计显示，2012年双汇、雨润分别屠宰1141、1060万头；行业前十企业屠宰生猪约3600万头，占比约5%；其他规模以上（年屠宰2万头）屠宰2.41亿头；剩下为小企业和私屠滥宰。
图表7：2012年前十名肉品企业市场占有率仅为5%
按照中性假设十年后品牌猪肉占比提升至50%，这意味着品牌猪肉行业将保持年均17.5%的高速增长态势。
图表8：十年后品牌猪肉占比将达到50%，品牌肉行业年均增长17.5%
