目前涉及主要肉类加工设备
现有七个厂区两个为自建，其余为合作并购后改扩建，因此涉及设备厂家杂，种类繁多，根据厂区定位及产品定位，国产进口设备均有涉及。新兴厂区和凤凰厂区以进口设备为主，辅助设备国产配套进行；其他厂区设备基本为国产。
青莲新兴厂屠宰量平均约2350头/日；目前采用三点式麻电、运河烫/蒸汽烫、双螺旋脱毛、同步检疫、自动劈半斧等设备。分割量平均约400头/日，粗分割与精细分割并行。粗分割采用三条三层输送线流水作业方式，精细分割采用定制方式进行。
青莲肉制品凤凰厂目前肉制品肉脯烤肠类8吨/天，西式低温肉制品3吨/天。配有切丝切丁机、盐水注射机、斩拌机、滚揉机、真空灌肠机、烘干机、隧道烤炉、烟熏炉、定量切片机、拉伸膜包装机等设备。
产品质量影响因素
使用设备设施的核心目的，生产出合理成本的优质产品，通过产品在客户那里实现增值。产品质量的五大影响因素：人、机、料、法、环。
① 训练有素的工作人员 ，规范操作。
② 产品质量的设备支撑；适合的、能达到预期效果的设备。
自动化与信息化融合，提高操作人员生产效率、减轻劳动强度。
合理的投入产出，较高的产品品质与合理的成本。
③ 装卸及运途环节减少损伤，减少动物的压力、恐惧和痛苦，尽量减少动物的应激反应 。
④ 加工工艺合理；保证肉品安全、提高肉品品质。
⑤ 有利于员工健康与产品质量的环境，承担社会责任。
一、肉类加工设备设施在几个重要环节中的应用
1.1 宰前运输与保管
运输、卸车及存栏保管环节细节的考虑，直接影响到白条品质。
卸车平台：垂直升降卸车平台、及坡度小于10%的斜坡式样升降平台可以有效降低猪脚及后跨损伤。
存猪栏：平整的地面、圆弧角的栏角可以有效减少猪脚损伤。
猪栏夏季喷雾装置、不积水的地面对白条体表皮肤有控制效果。
减少电棒的使用，降低应急反应。
1.2 致晕环节
致晕方式选择：目前较多使用的是两点式麻电、三点托胸式麻电、骑跨式输送配两点式麻电。根据实际使用效果：三点式在麻电效率、效果及伤残比例上明显优于两点式麻电。
关于三点式托胸麻电机的对比
实际使用效果：进口麻电机优于国产，在逃逸率（≦0.01%）、效率（600头/小时）、尾骨断裂比例（≦1%）、白条出水方面。
弱点：猪的重量变化范围要求在±20公斤，大猪会卡猪，小猪易逃逸。内三元与外三元猪麻电效果有差异，适用性弱。击晕后毛猪僵直蹄子抽搐，容易伤害挂扣脚链及放血操作员。
关于骑跨式输送配两点式麻电的使用
优点：投入低，使用灵活，对猪体大小范围大。
弱点：效率低，用工多。猪体损伤大；如果不麻电，猪脚折断及后腿拉伤比例高。安全性欠佳，挂猪人员易被猪踢伤。
关于二氧化碳窒晕：（到几个使用工厂进行了实地学习）
优点：群体窒晕，产能高；对毛猪的大小差异要求低，对来源多而杂的厂尤其适合；猪的应激非常小，灰白肉明显减少，滴水损失明显减少；避免断骨、血点肉的情况；窒晕后，毛猪松弛基本不动，对挂脚链及刺杀放血操作人员比较安全；放血充分，腔内淤血少。
弱点：对内脏颜色的影响，诸如猪肝色泽偏暗；随着技术改进提升，已经提升差异不太明显；使用成本控制。
1.3 烫毛环节
目前公司在用的烫毛方式：传统烫池烫毛、运河式烫毛、蒸汽烫毛。
1.3.1 传统烫池烫毛：
优点：使用灵活，投资省。对不同猪种、不同大小的毛猪均可通过人工控制方式进行烫好。
弱点：效率低，操作员多，对烫毛操作员要求高，易烫老或烫不透。
1.3.2 运河式烫毛：
优点：效率高，省人，热效率高，烫毛效果均匀。
弱点：废水，对猪体大小有要求。
1.3.3 蒸汽烫毛：
优点：能耗低、用蒸汽和水少；省人，基本无需操作；系统可以储存多套程序以针对不同品种和季节的猪；卫生避免了猪胴体在同一水池中的污染；损耗小，刀口血槽修割少。
弱点：混批生猪效果难控制，不同季节出栏的猪、不同的猪种须整批屠宰效果好；猪头耳根部烫毛效果不稳定，双耳下容易出现两块直径3厘米烫不透情况；对猪头直接加工客户影响大（对猪头二次浸烫加工的没有影响。）
1.4脱毛环节
公司在用的打毛机有：200机械式、300液压、300机械式、拉毛机、双螺旋打毛机多种形式。
300液压打毛机：
优点：设备运行稳定，可靠性高，故障率低，噪音低。效率高：可达到400头/小时，适用性广不同大小不同品种的猪均可通过人工控制脱毛。 投入省，维修费用低。
弱点：打毛效果一般。需要人工控制，对人的要求高。
螺旋打毛机
优点：
打毛效果好，猪胴体正反方向滚动打毛，打毛彻底，黑猪都能打的很干净。效率高，可以轻松达到600头/小时。
设备运行稳定，可靠性高，故障率低，噪音低,定位准确,不损坏猪二分体。
成本低，节省人工,降低劳动力和其他社会费用；进口打毛机打毛板质量好,硬度弹性合适,使用寿命长（150万头猪）。
卫生环境好；每次操作之后，所有的工具回到清洁位置，用冷水、热水和冷水消毒，消除细菌的传播；肉的品质好，货架期长。用干净的水冲洗猪身；循环水冲洗打掉的猪毛和猪蹄甲；最大程度的降低成本并保证卫生；使用猪毛水送系统，不使用消泡剂避免对猪胴体的二次污染。
弱点：投入大；对毛猪大小差异有要求。
如条件许可，推荐使用的方式是运河烫加螺旋脱毛机。
1.5劈半环节
公司在用的劈半设备有：大排刀、电锯、劈半斧多种形式。
大排刀人工劈半：
优点：投入少，操作简单。弱点：用工多，成熟大排劈半工难找，劈半效果难控制。
电锯劈半：
优点：投入少，省人。弱点：锯沫多损耗大（带锯损耗优于往复锯）；在南方夏季易产生异味，如用水清洗，大排发白卖相不好看。
自动劈半斧：
优点：效率高，质量好，劈坏率低，基本没有肉糜损耗。弱点：投入大，对维护人员要求高。
如条件许可建议采用刀式劈半斧劈半。
1.6大分割加工
分割输送设备（公司在用的分割输送设备）：150头/时，三线三层分割线一套，120头/小时三线单层分割线一套。
基本工艺流程：
① 下降机
② 预分割线
③ 主分割线 (三层:下层为重箱、中间层：原料肉，上层：干净的箱子。
④ 操作方式：分割后的产品部分装箱转精细分割，部分成品裸传到包装区包装入速冻库。基于70%鲜销操作。
⑤ 洗箱机 - 作为干净箱子和脏箱子循环的中转点。
1.7 深加工环节的设备应用
1.7.1 青莲在用的主要设备情况（国产进口均有）
切丝、切丁机、盐水注射机、斩拌机、滚揉机、真空灌肠机、碳烤机、隧道烤炉、拉伸膜真空包装机、气调包装机、烟熏炉、切片分份机等。
国产肉类加工设备，几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域，而且所制造的设备已开始接近国外同类产品。
大多数企业还在低水平上徘徊，高起点的较少。技术水平还相对落后，除个别企业的个别设备和简单加工生产线外，大部分企业还是简单机械和给国外机械设备配套的附属设施，技术含量相对较低。
二、设备的选择与使用
2.1 进口设备和国产设备的特点
进口设备：
① 注重卫生和安全的要求，注重人性化操作。
② 设计上注重工效、节能、环保、自动化程度较高。
③ 制造上质量可靠，返修率低、使用寿命长、产品的品质高。
④ 进口设备需要结合国情；需要有创新，变通的方式来适应国内的现状。
国产设备
① 高性价比，可以满足大部分需求。
② 产品开发创新力度、精细度有待提高，距离生产顶级品质的产品仍有一段距离。
③ 精度与耐久性还需要持续提高。
国产肉类加工设备，目前几乎覆盖了屠宰、分割、肉制品、调理食品、综合利用等所有加工领域。
国产设备厂家经过十余年努力，模仿改制的产品走向逐步成熟，距离自主创新还有一定距离。整体质量暂时无法达到与发达国家相同的水准，个人认为主要还是社会整体基础工业欠缺导致（从原材料、加工设备、加工方式方法和加工人员素质），赶超还需一定时日。
2.2 设备的选择建议
适合自己的才是最好的！
① 满足当前需要，保持3-5年的领先。
② 考虑设备生命周期成本（投入、使用成本）投入产出比和回报周期。
③ 根据产品定位选设备（相同加工工艺，优质设备生产的产品相对质量高）。
中小型企业不同发展阶段的选择建议
① 创业初期，事先干成逐步更新替换，以使用国产设备为主，目标是低成本先把事情做起来；
② 发展扩大期，关键设备采用国内的替代进口设备方案，辅助设备选择国产一般。
③ 相对成熟期：所有设备一次性到位，关键设备选择进口设备，辅助设备根据国内替代设备情况定。
2.3 青莲如何选择设备
2.3.1 选取考虑的关键因素：
① 安全性、风险；
② 质量及产能、对需求的满足情况；
③ 供货周期、供货及售后服务的方便程度；
④ 公司资质、实力、口碑、了解程度及以前的合作情况；
⑤ 价格及资金占用情况等。
2.3.2 详见附件（略）
《工程项目流程(议标流程)》：前期准备；发标；议标准备；议标会议；评标定标；合同签订
《工程项目流程(设备采购安装流程)》
2.4 设备生产厂家与用户的共赢
2.4.1 设备厂家可能存在的误区：
① 多卖设备，多卖高价值设备。
② 以技术先进性与高自动化引导用户采购。
③ 以满足用户基本需求并留有一定发展空间为主导。
2.4.2 使用厂家可能存在的误区：
① 贪大求全，未经市场调研或脱离现有销售盲目提高销售预期并扩大产能。
② 追求设备先进性，选择了很多无用的功能。
③ 在选型过程中不多征求设备厂家建议，在调试阶段发现的小问题单纯推给设备厂家，不协同解决。
2.4.3 设备厂家与用户的共赢----三个关键节点
（1）设备选型环节：
① 听取同行企业的经验，根据自身业务发展明确产品发展方向及工艺路线。
② 销售负责人参与，根据销售预估合理预估产品产能。
③ 听取设备厂家的选型建议，根据业务发展预期配置设备，不贪多求大求全。
④ 集思广益：生产、技术工艺人员、设备管理人员参与选型。
（2）设备安装调试环节：
① 后期设备管理人员的全程参与：机修、电工提前介入安装，全面了解安装顺序、线路走向，为后期维保做准备。
② 模拟调试的组织与开展，从小批量实验到试运行稳步转到正常运行。
③ 设备厂家调试遇到问题处理预案编制（根据之前的经验），调试遇到问题立即协调调整。
（3）使用操作与维护保养培训
① 设备厂家与用户共同编制操作维护表并辅导厂家进行定期培训。
② 厂家技术部门编制作业指导书并推动实施，实现人机料法的融合。
③ 设备操作培训：标准作业程序的编制与推行。
④ 设备使用维护培训：单点教育（OPL）的开展。
三、设备需求及发展展望
3.1 未来对设备需求方面的趋势。
需求变化：随着生活品质的提升，人们更加注重健康；从吃饱到色香味意型养的转变。
3.1.1 生鲜领域趋势预估：
1.冷鲜肉比例持续扩大，南方沿海热鲜肉并存。
2.本土原生特色猪的复兴，传统屠宰行业竞争激烈，差异化竞争是区域厂家的生存发展根本。
3.向全产业链，源头控制，全程可追溯，实现真正的安全可控迈进。
4.产业逐步集中，小型屠宰场将持续减少。
3.1.2 设备需求预估：
1.规模化企业逐步整合，中小型屠宰企业逐步退出，集屠宰、加工、存储、运输等于一体的，全机械化、标准化、规模化的屠宰厂将是趋势。
2.机器换人：用工成本不断增加，自动化设备的比例将持续增加。如自动雕肛、自动开胸、自动劈半、自动盖章，内脏自动清洗设备比例在逐步增加。
3.个性化定制的崛起，精细加工比例将持续增加；小型化精细加工包装设备的比例将提升。
4.通过特色定制提升溢价能力，应对不断上涨的原料成本压力与用工成本增加将成为中小型企业的发展趋势。
3.1.3 深加工领域趋势预估：
1.格局上中式肉制品与西式肉制品并行。
2.传统中式肉制品逐步转向工厂化生产，中小型以地方特色风味的厂家将增加。
3.西式低温肉制品比例提升，中高端产品差异化竞争是新兴厂家的发展法宝。
3.1.4 设备需求预估：
1.随着传统中式肉制品复兴与休闲食品崛起，传统工艺与现代化设备的无缝结合，能实现传统产品生产的现代化设备将大放异彩。
2.现代化设备如何适合中国的特色，量身定做成为设备厂家拓展业务的一个方向。
3.西式低温肉制品涉及设备将持续繁荣。
3.2 展望青莲未来的发展之路
依托青莲文博园建设，打造农业、技术、制造、养殖、加工产业，形成农业文化、教育、品牌传播、消费者培育体验平台。
依托战略转型升级抢占价值链核心，构建品牌商业体系，全面实施协同产业链战略与品牌战略，打造新型农业产业集团。
以一心二群三带”的方式布局，以总部文博园文化中心为核心，长三角制造中心、外延养殖基地群布局，上海营销中心、珠三角、京津唐销售终端建设，打造新型农业产业集团。
