今年以来，牛肉价格一路上涨。12月2日，新华社全国农副产品和农资价格行情系统公布监测数字：4月份以来，全国牛肉价格呈较为明显的上涨走势。与4月1日相比，12月2日，全国牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨22.0％、24.0％。
牛肉价格“涨潮”声中，享誉全国的平遥牛肉价格怎样？作为当地主要产业之一的牛肉产业，有哪些举措？12月3日、4日，本报记者在晋中市及平遥县进行了采访。
熟牛肉价格暂未见涨
“一品香”牛肉258克装，每袋39.80元；牛腱肉200克装，每袋38.10元；普通冠云平遥牛肉，200克23.5元……这是12月3日记者在晋中市一家大型超市看到的袋装平遥牛肉价格。在晋中市多个县市的大型超市，牛肉熟制品的价格大抵如此。
平遥县一家散牛肉小店店主张兴高说：“生肉市场最近几乎一周一个价，但熟肉市场近两个月了也没有变动。”张兴高说，以他的店为例，现在牛肉价格是每斤49元，10月初以前每斤为42元。采访中，记者了解到，继今年10月调整后，“冠云”“青云”“步升”“欢春”等品牌的牛肉价格均没有大的变动，有的甚至降低价格搞促销。
稳定节日市场一周损失千万
“国庆、中秋两节期间，我们因生肉市场价格的波动，一周时间销售的差额损失便达到了1000余万元。”12月4日，平遥牛肉集团肉业公司经理陈泽刚对记者说。
今年4月起，生牛价格一路上涨，作为平遥牛肉龙头老大的平遥牛肉集团也想过涨价，“但考虑到事关千家万户，所以一直没有调整价格。”陈泽刚说，今年中秋、国庆两节之前，集团内部再次提出调整牛肉价格，最后考虑到人们实际消费中的感受和利益，最终选择在假日过后的10月8日调整价格。
以量补价企业自救
采访中，陈泽刚谈到，“两节”前后的两个月，仅平遥牛肉集团销售便达千余吨。这期间，他们不仅将库存全部搬出，还从东北、内蒙古等地紧急调用生牛。
为了补充市场波动带来的不足，平遥牛肉企业还推出了一系列措施，从量上突破，以弥补单价的损失。例如，平遥牛肉集团在正常的生产之余，特地开辟了两万吨的现代化生产线，供人们参观。“这种做法，能让人们直观地了解到整个牛肉企业生产的规范性和质量保证等，对于促进销售，有着极大的推动力。”陈泽刚说。
宰杀一头牛获利一张皮
市场的涨价之风，无疑给企业和消费者都带来不小的影响。晋中市民孙芸说：“家人都很喜欢吃平遥牛肉，但看着价格，真的有些心疼。”
百姓受到的影响如此，那么企业呢？结合对相关部门和专业人士的采访，记者以一头牛为例，对比今年4月与如今，就企业的所得进行了大体还原。今年4月初，一头大约1000斤的肉牛，价格在9000元左右。经屠宰，每头成年牛能产生肉360-400斤；加工后，熟肉约重240斤。以每斤熟肉售价45元计算，一头牛最终的肉制品价值11000元左右。4月份，一张牛皮可获利400元。这样，不包含生产成本，一头牛可获利约2400元。
眼下，一般1000斤左右的肉牛约12000元。按照同样的计算，以每斤熟肉50元计算，在肉制品上，连同成本，企业可以得到12000元，即收入几乎为零。那么，企业是不是就没有利润了？采访中，记者得知，如今，企业最终能够赚到的，就是现在的一张牛皮的价格，即600元左右。
按照这样的逻辑，以平遥县最大的牛肉企业平遥牛肉集团为例，一年50000头牛的销量可获利（含生产成本）3000万元。据此推断，基本与该企业有关负责人的表述相吻合：“去年，平遥牛肉集团年销售4.5亿元，利润为2000万元。今年的情况，从目前来看，则要惨淡得多。”
就此情况，一位熟悉肉牛产业的专业人士表示：目前的平遥牛肉企业，虽然注意到了产业链条的发展和延伸，但大多还仅限于养殖的部分拓展。他建议，企业一方面要从上游产业中加大肉牛养殖基地的更大发展；下游产业中，则力争有自己的皮制品企业。如此，方可做大做强。
