美国作为全球牛肉产量、消费量、进口量第一，出口量第四的国家，虽然国内牛肉消费由于结构调整整体占比下滑，但由于母牛补栏并未有大起色，使得国内牛肉的供给依然会落后于消费的需求，使得美国国内的牛肉价格近期内依然保持高位。
肉牛业是美国畜牧业中最大的生产部门，肉牛产值占畜牧业产值的1/4。国内牛肉的销量和产量都位居世界第一，同时还是进口第一大国。
养殖：美国肉牛养殖以家庭养殖为主，但养殖场总体数量持续下降。肉牛养殖以中小规模为主，生产类型分为商品犊牛生产体系、青年架子牛生产体系和育肥体系3种，其中育肥体系呈现优势区域布局和高度规模化的特点。肉牛育肥生产一般位于饲料资源富集区，主要集中在中央和南部大平原区，同时玉米带、美国西南部和太平洋西北部也是重要的肉牛育肥区。养殖规模方面，小于1,000头存栏的育肥场数量较多，但出栏比重较小，仅占10-20%；超过１,000头存栏的育肥场尽管仅占总量的5％以下，但是出栏量占到80％～90％；存栏量超过32,000头的育肥场出栏量占总量的40％。美国现在越来越多的育肥场开始垂直整合产业链，与商品犊牛生产、青年架子牛生产和包装、零售整合，以减少了肉牛生产风险和成本，提高了肉牛产品质量，改善商品流通。
20世纪70-80年代，美国的饲养场和包装商开始形成联盟。肉牛屠宰和包装主要由几个国际大公司完成，高度集中。2015年前三季度美国共屠宰肉牛2,181万头，其中泰森（TysonFoods）占比24%，JBSUSA占比22%，嘉吉（Cargill）占比19%，国家储备占比10%，前三大屠宰商，同时也是食品加工巨头占总屠宰量的67%。
产量和销量：数据表明，1997年美国肉牛养殖场数为80.46万个，2012年降至73.79万个，其中9头以下养殖场从22.44万个增至26.10万个，500-999头从3,942个增至4,215个；但其他规模养殖场数均有不同程度下降。100头以上规模存栏比重超过50%。肉牛存栏从1997年的6,448万头下降至5,365万头，其中除500-999头规模存栏从467万头增至502万头外，其余规模存栏均下降。归其原因还是由于肉牛相对于其他牲畜来说，饲养和育肥出栏的时间较长，而近年来美国的消费量和出口量的稳步提升远高于补栏的速度，美国母牛的饲养量逐年下跌，使得美国总体的牛的存栏量每年也呈现下降趋势。
价格：美国国内肉牛存栏量不断下降，使得国内牛肉价格不断攀升，特别是2014年出现原地起跳的情况，迫使美国2014年增加进口，进口量五年来首次超过了出口量。国内高昂的价格使得一部分消费者减少了牛肉的消费量，同时“红肉”所带来的潜在的健康危险宣传使得美国部分消费者转为更为健康的海鲜类“白肉”消费，美国牛肉整体的消费量其实每年在下滑。
