一、休闲食品整体发展简述
休闲食品作为快速消费品中的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品，是消费升级需求大背景下，借力产业升级实现的新零食业态。2008年迎来了本土休闲零食新业态，宏观经济和传统食品行业消费需求，共同导致了长年的食品行业增速下行；随着产业升级与消费升级等进程的推进，2015年起食品行业增速缓慢回升，随着生活水平的提高，休闲食品正在升格成为百姓日常的必须消费品。
2017年，休闲食品取得了相对不错的成绩，占领了6342亿的市场规模，相对于2016年复合年增长率为10.3%。随着国内市场对健康意识的日益增强，预计休闲食品的市场需求将以更温和的速度增长。
休闲零食行业未来趋势分析：
1、休闲零食在“第四餐化”趋势下，市场规模有望在未来10-15年内占到我国消费者食品支出的20%；
2、灭菌、干燥、抑酶、储藏，尤其是冷链物流等新技术的革新，将进一步推动休闲零食的产品和业态的发展；
3、更丰富的使用场景，更细分多元的零食功能，或将实现休闲零食的代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化；
4、“一带一路”有望推动我国休闲零食行业走向跨境贸易；
5、供给侧改革与拉动内需政策下，休闲零食行业将继续推进产业升级。
二、肉类休闲食品发展简述
肉类休闲食品为休闲食品中的机会市场，相比其他品类食品，肉类零食消费基础大，标准化，规模化；中国胃需要中国味，进口食品对肉类休闲零食的冲击小，而且有出口的巨大机会；产业链质量标准化程度高，供应有保障；其中休闲卤制品的规模占肉类休闲零食的比重较大，2016年产值达到622亿，其中电商渠道占比10%，预估2020年将达到1235亿。2010-2015年休闲卤制品的复合增长率为17.6%，增速最快；并预计，2016-2020年休闲卤制品的复合增长率为24.1%，增速依然保持最快。
但，同时肉类休闲食品在目前的发展过程中有如下的困难：同质化严重、创新力不足、产能过剩；在产品研发上还需进一步加强，尤其是餐桌食品休闲零食化；肉类零食口味标准化较差，辣味、麻味、香味很难量化；行业自动化程度有待提升，生产效率还有进一步提升的空间。
肉类休闲食品在产品上的现状：
1. 主要以口味为主，不太注重食材和产品健康性；
2. 一种口味通全国，不太注重产品口味差异化问题；
3. 产品食材源头管理稍显混乱，对产品的品质把控力较弱；
4. 产品口味口感同质化、包装同质化以及产品概念创新不足；
肉类休闲食品未来的发展趋势
1. 餐饮化产品转化到零食化趋势在加快，特别是几大菜系，川菜、湘菜、粤菜等；
2. 主要是口味，其次是食材原料、对新鲜和健康的重视度越来越高，同时也希望尝试新品；
3. 更健康、无添加，辅料食材更加天然化趋势很明显；
4. 原料更加新鲜和高端食材的更加受消费者青睐；
5. 地域化特性的肉制品越来越被推崇：例如带有浓郁新疆风味的羊肉串，牛肉串，牛肉干。带有帝都气息的烤鸭。带有明显成都风味的自贡冷串串，冷吃兔，掌中宝，鸭肠；
6. 肉制品也在向细分人群去延伸，如健身肉棒、儿童肉棒/片；
7. 传统肉制品和餐饮结合延伸出很多新鲜，现做产品，如火锅、串串、冷餐短保肉制品。
